En la semana del 23 al 29 de noviembre de 2025, Uruguay faenó 51.173 vacunos, según los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC). La actividad mostró una leve retracción frente a la semana anterior, cuando se habían procesado 53.902 animales, lo que implica una baja cercana al 5%, en un contexto de oferta algo más ajustada hacia el cierre del mes.
Los novillos representaron el 45,9% del total, con 23.489 cabezas, mientras que las vacas aportaron 19.190 animales (37,5%) y las vaquillonas 7.354 (14,4%). El resto correspondió a toros y terneros, con una participación marginal. La composición por categorías se mantiene dentro de los patrones habituales del año.
Los frigoríficos con mayor actividad semanal fueron Tacuarembó (7.613 cabezas), Las Piedras (5.640), Canelones (3.981), Pulsa (3.770), Breeders Packers Uruguay (3.634), Ontilcor (3.608), San Jacinto–Nirea (3.285), Cledinor (3.177), Establecimientos Colonia (3.119) e Inaler (2.816). Estas diez plantas concentraron aproximadamente el 73% del total faenado en la semana.
En el acumulado anual, al 29 de noviembre de 2025 se llevan procesados 2.210.833 vacunos, lo que representa un aumento del 6,1% frente al mismo período del año pasado. Por categorías, los novillos suman el 49%, las vacas el 35% y las vaquillonas el 15%, manteniendo una estructura muy estable a lo largo del año.
Los frigoríficos de mayor actividad en lo que va de 2025 continúan siendo Tacuarembó (271.925 cabezas), Las Piedras (221.541), San Jacinto–Nirea (184.163), Ontilcor (183.254), Pulsa (160.977), Cledinor (132.086), Frigorífico Carrasco (122.583), Establecimientos Colonia (115.325), Inaler (113.215) y Breeders Packers Uruguay (99.039), que explican en conjunto más del 70% de la faena nacional en lo que va del año.
En el mercado del ganado gordo, la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) informó un mercado firme, con demanda más activa y entradas más cortas. Los precios registraron subas tanto para el novillo como para la vaca: el novillo gordo aumentó de US$ 5,12 a US$ 5,15 por kilo en cuarta balanza, mientras que la vaca gorda subió de US$ 4,77 a US$ 4,78. En tanto, la vaquillona se mantuvo sin cambios en US$ 5,00.
Tras la falta de fondos genuinos del sector lechero para el financiamiento del Instituto Nacional de la Leche (Inale), este lunes 1° de diciembre “es probable que renuncie” el presidente del organismo, Ricardo de Izaguirre, y también los consejeros del mismo que representan a las gremiales tamberas. Así lo señaló el directivo de la Sociedad de Productores de Leche de Florida, Horacio Rodríguez, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y verdenews.com.uy.
Rodríguez, quien es consejero suplente en representación de los productores remitentes, dijo: “una posibilidad puede ser la renuncia, por supuesto que sí, del presidente y por qué no también de los consejeros” de Inale.
Las gremiales tamberas pretendían que en el Parlamento se defina en el Presupuesto Nacional que el impuesto de dos por mil que se cobra a las exportaciones de lácteos y es dirigido a financiar el Laboratorio Tecnológico de Uruguay (Latu) se reasigne al Inale, pero esto no se concretó.
“No se aprobó una nueva partida” de fondos para el organismo, que continuará con 35 millones de pesos, que le “darían para funcionar seis meses más”, advirtió.
Rodríguez recordó las promesas de varios integrantes del gobierno y del Frente Amplio en cuanto a cumplir con el planteo de las gremiales.
La Ley de Presupuesto establece la aplicación del Impuesto Específico Interno (Imesi) a los productos fitosanitarios de las categorías 1 A y 1 B, conforme con la clasificación de la Organización Mundial de la Salud y los criterios utilizados por la FAO.
“Conseguimos que el asesoramiento en el tema al Poder Ejecutivo esté a cargo de los ministerios de Ganadería y de Ambiente, no sólo el de Ambiente como estaba previsto, y después que el impuesto no podrá superar el 50% del valor del producto”, señaló el presidente de la Asociación Rural del Uruguay (ARU), Rafael Ferber, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y verdenews.com.uy.
Afirmó que de la manera que quedó redactado este artículo del Presupuesto es “menos malo de lo que era al principio, pero sigue siendo malo porque se le pone un impuesto y encarece toda la producción”.
El impuesto “lo único que va a hacer es recaudar, porque no tiene ningún efecto disuasorio”, considerando que “los productos se precisan” para la producción, sostuvo.
Ferber valoró que otro aspecto “bueno” es que el Imesi queda contemplado para los productos categoría 1 A y 1 B de la OMS y de los criterios utilizados por FAO. “Antes de los cambios podrían incluirse todos los productos que el Poder Ejecutivo considerara” para ser pasibles del impuesto. A la vez, “no todos los productos de esa categoría tendrán el impuesto, sino que se irá fijando en cuáles se aplica”.
Este artículo seguramente “quedará vigente a partir del 1° de enero” de 2026 y serán los ministerios mencionados los que determinarán a qué productos y en qué porcentaje se aplica dicho impuesto, indicó.
La oferta de ganado comenzaría a disminuir a partir de 2026, lo que reforzará la tendencia de recuperación de los precios del ganado gordo, según el último análisis de la consultora Agro Consulting de Itaú BBA. Este escenario se da luego de varios años de fuerte faena de hembras y un proceso de recomposición más lento de lo esperado en los rodeos.
“Observamos que los productores tienen dificultades para comprar de reposición. El sector debería cerrar este año con un 5% más de faena y un 3% más de producción de carne. La diferencia se debe al alto número de hembras faenadas”, señaló Cesar Castro Alves, gerente de la consultora agrícola de Itaú BBA a Globo Rural.
De acuerdo con las proyecciones, en 2026 se espera una reducción en el porcentaje de hembras enviadas a faena y un volumen de ganado terminado ligeramente inferior al de 2025, lo que ajustará aún más la oferta disponible para la industria.
Alves destacó que las exportaciones brasileñas de carne vacuna crecerían cerca de 15% en 2025, lo que ha sido un factor clave para sostener e impulsar los precios.
La reciente eliminación del recargo aplicado por Estados Unidos a la carne vacuna este mes debería favorecer la reanudación de los envíos a ese destino, aunque el mayor crecimiento seguirá viniendo de China, que hoy absorbe más del 40% de las exportaciones brasileñas de carne bovina, acotó.
Uno de los principales focos de atención del sector es la investigación que lleva adelante el gobierno chino sobre posibles medidas de salvaguardia a las importaciones de carne vacuna. China anunció el martes 25 de noviembre que extendió el plazo para cerrar esta investigación hasta enero de 2026. El proceso evalúa si el aumento de las importaciones ha generado efectos negativos sobre la industria local, informó Globo Rural.
En el sector existe preocupación por el riesgo de que el país asiático avance con restricciones, como la imposición de cuotas de importación. No obstante, el escenario internacional sigue mostrando precios elevados, en un contexto de oferta ajustada en los principales países competidores de Brasil, como Estados Unidos, Australia y Argentina.
El maíz de primera muestra un “adelanto para la época del año”, cerca de los “períodos que definen el rendimiento”, con “muy buenas” lluvias y eso “es auspicioso, si bien falta mucho” para culminar con las etapas claves, señaló el gerente comercial de Agroterra, Gonzalo Reynoso, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y verdenews.com.uy.
Dijo que esa situación es relativamente “pareja” en las diferentes zonas agrícolas del litoral y centro del país. En tanto, se registran algunos atrasos por las lluvias que no se vienen dando en la zona este del país.
En esta zafra el maíz bajo riego está “creciendo”, principalmente porque las represas en la mayoría de los casos se pudieron cargar y eso permitió salir con la fuente de agua completa y “jugar más fuerte” en este cultivo, comentó.
Reynoso indicó que la siembra de maíz de segunda empieza en diciembre, luego que las empresas y productores culminen con la siembra de soja que se viene dando en “buenas condiciones”.
“Vemos expectativa nuevamente en maíz de segunda por la buena productividad del cultivo, el manejo alcanzado y la comercialización” impulsada por la demanda de los corrales de engorde, sostuvo.
Reynoso enfatizó en la estrategia de Agroterra de acompañar al productor, no solo en la genética y los servicios asociados, sino también en la parte comercial.
“Es importante ver el cultivo en su conjunto y desde hace varios años se trabajan soluciones locales, por el impacto del flete, para darle fluidez a la comercialización del maíz”, acotó.
El empresario brasileño Ricardo Faria, conocido como el “rey del huevo”, prevé invertir unos US$ 70 millones en el sector avícola de Uruguay, para alcanzar una producción de un millón y medio de gallinas, para ello adquirió parte de la firma Prodhin y otras dos empresas locales, según informó el periodista Juan Dellapiazza en Punto de Equilibrio en Carve.
Faria, propietario de Global Eggs, un holding de capital cerrado que controla compañías en Brasil (Granja Faria), en Europa (Grupo Hevo) y Estados Unidos (Hillandale Farms), ya es dueño del 35% del paquete accionario de Prodhin, y estaría próximo a controlar el 100%, indicaron las fuentes consultadas.
Considerando la magnitud y el poderío del ejecutivo brasileño, el objetivo de invertir en el mercado uruguayo apunta a la importancia del estatus sanitario de Uruguay en el área avícola, lo que tiene incidencia a la hora de acceder a diferentes mercados internacionales de los más exigentes.
La empresa brasileña produce huevos con un total de 20 millones de gallinas ponedoras en el país norteño, y a nivel mundial totaliza 55 millones de gallinas en producción.
La carne vacuna de Uruguay será el primer alimento uruguayo en integrar una base de datos internacional de composición de alimentos, a cargo de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por su sigla en inglés).
“La dieta balanceada, que contiene carne, vitamina B12 y hierro es absolutamente relevante para la salud humana”, dijo el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Gastón Scayola, en el programa Punto de Equilibrio en Carve y en verdenews.com.uy.
Reconoció que un desafío “a corregir” en Uruguay es que “no haya 6.000 niños” que nacen cada año con deficiencias en esos valores nutricionales.
El factor cultural en la gastronomía uruguaya es un aspecto a considerar en este tema, y hasta ahora se utilizaban datos de otros países sobre los valores nutricionales de la carne de Uruguay, comentó.
Por este motivo, Scayola valoró que por primera vez se utilizarán datos de estudios científicos de la carne, a partir de trabajos conjuntos de la Universidad de la República (Udelar), del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y del Ministerio de Salud Pública.
En otro orden, el presidente del INAC comentó que ese organismo realizó el análisis de los impactos del ingreso de Uruguay al acuerdo transpacífico, específicamente sobre potencial de negocios de exportación de carnes y a “todos los beneficios” que generará.
Respecto a mejoras en el acceso a Estados Unidos (EEUU) que lograron, por diferentes vías, Argentina y Brasil para exportar sus productos, Scayola señaló que INAC está en permanente “alerta a todo movimiento internacional en el comercio de la carne”.
Estos movimientos con EEUU son absolutamente políticos y tienen la duración de los temas políticos, y la “junta de INAC propondrá a las autoridades” del gobierno que “evalúen si es el momento y es la conveniencia de tener este beneficio que tienen nuestros vecinos”.
