El mercado del novillo tipo exportación volvió a mostrar subas generalizadas en el Mercosur, con Argentina liderando el movimiento y alcanzando “el valor más alto” de los registros modernos. En la última semana, el precio en ese país aumentó US$ 0,13 hasta ubicarse en US$ 5,71 por kilo carcasa, mientras que Brasil, Uruguay y Paraguay registraron incrementos de entre US$ 0,12 y US$ 0,05.
La mejora en Argentina respondió en partes iguales a mayores ofrecimientos de la industria frigorífica y a la revaluación del peso. Medido al tipo de cambio neto de exportación, “el novillo trazado y pesado alcanzó así su máximo histórico”, informó Valor Carne.
En Brasil, el novillo gordo cotiza a US$ 4,32, con una suba semanal de US$ 0,12. El valor se ubica US$ 0,45 por encima del mínimo registrado en la semana de Navidad, impulsado por un leve aumento del precio interno y una mínima apreciación del real. Las exportaciones de enero totalizaron 232 mil toneladas, y el ritmo observado en la primera semana de febrero proyecta un volumen cercano a 246 mil toneladas para el mes.
Uruguay también acompañó la tendencia alcista: el novillo tipo exportación se paga US$ 5,47, US$ 0,06 más que la semana anterior, la faena alcanzó unas 52 mil cabezas, uno de los niveles más altos de los últimos tiempos, con un aumento de 13% frente a la semana previa y 14% por encima del promedio de las diez anteriores, según consignó Valor Carne.
En Paraguay, el novillo apto Unión Europea se ubica en US$ 4,65, con un incremento de US$ 0,05. La industria continúa operando al 70%–75% de su capacidad, condicionada por una oferta reducida de ganado.
Con estos valores, el precio del novillo en Argentina resulta 24% superior al promedio ponderado de sus vecinos —Brasil, Uruguay y Paraguay—, ampliando levemente esa brecha respecto a la semana anterior, acotó Valor Carne.
Fuera del Mercosur, los precios siguen en niveles históricamente elevados. En Estados Unidos, el novillo terminado se paga US$ 8,34 por kilo carcasa, con una suba semanal de US$ 0,04, acumulando una recuperación de US$ 1,07 desde el mínimo de principios de diciembre y acercándose al máximo absoluto de agosto. En la Unión Europea, el valor promedio trepó a US$ 8,67, impulsado por una leve mejora del precio interno y, sobre todo, por la valorización del euro.
Los primeros diez días de febrero consolidaron un “deterioro generalizado” en los contenidos de agua en el suelo en todo el país, con valores “muy bajos” que ya generan estrés en la vegetación. Así lo explicó la coordinadora de INIA Gras, Guadalupe Tiscornia, en el programa Punto de Equilibrio, en Oriental Agropecuaria AM 770 y en verdenews.com.uy.
Tiscornia señaló que si bien enero cerró con valores por encima de lo normal en parte de la zona norte —principalmente Rivera, Tacuarembó y sectores de Artigas, Salto y Paysandú—, el resto del país ya mostraba registros por debajo de lo esperado para esa época del año. En los últimos diez días de enero comenzó a evidenciarse una disminución “más marcada” que terminó de consolidarse en febrero.
“Para tener como referencia, la vegetación empieza a sentir estrés por debajo del 50% o 40% de contenido de agua en el suelo. Hoy la mayor parte del país está por debajo del 30%”, advirtió. Y acotó que en el caso de los suelos más superficiales, los valores son incluso inferiores al 10%.
Explicó que esta situación responde a la combinación de “escasísimas precipitaciones” y temperaturas por encima de la media en varias estaciones de INIA. Además, no se registraron valores de agua no retenida, es decir, no hubo escurrimiento ni recarga significativa de cursos de agua y tajamares.
En cuanto a la evolución del déficit, Tiscornia señaló que en la zona sur el deterioro de los contenidos de agua comenzó a evidenciarse ya en septiembre y octubre. “En el sur el deterioro viene de hace varios meses”, sostuvo esta técnica, en contraste con el norte, donde hasta enero los valores eran relativamente buenos.
Respecto al impacto productivo, la integrante de INIA indicó que los balances hídricos para maíz y soja de siembras tempranas muestran valores “muy críticos”, menores al 30% durante gran parte del período reciente.
Al comparar la situación actual con el último gran déficit hídrico que atravesó el país, Tiscornia aclaró que no se trata de un escenario similar al de los tres años consecutivos de sequía severa. “No es aquella situación crítica”, afirmó esta técnica de dicho organismo, aunque reconoció que los valores actuales son “bastante críticos” para febrero y que la situación ahora es “compleja en todo el territorio”.
De cara al trimestre febrero–marzo–abril, Tiscornia explicó que las perspectivas climáticas muestran una alta probabilidad de “temperaturas por encima de lo normal” en todo el país. En cuanto a precipitaciones, el Instituto IRI de la Universidad de Columbia proyecta mayores probabilidades de lluvias por debajo de lo normal para todo Uruguay. Mientras que a nivel nacional, Inumet y Universidad de la República “coinciden con la proyección del IRI para la zona norte”, pero marcan que esa tendencia “no está tan clara” para el sur.
Aclaró que esto no implica ausencia total de lluvias. “No quiere decir que no vaya a llover”, subrayó, sino que en términos de acumulados trimestrales, “sería más probable registrar valores por debajo de lo habitual”.
En ese sentido, la especialista recomendó considerar esta información para la planificación productiva y “tratar de minimizar los impactos que esto pueda tener en cada uno de los sistemas”.
La zafra de forrajeras ya está en marcha y muestra señales de una demanda firme, impulsada por el buen momento de la ganadería y la lechería, en un contexto donde los productores planifican con mayor anticipación y buscan maximizar la producción de pasto para mejorar márgenes. Así lo señaló Alfonso Inciarte, integrante del equipo técnico comercial de Calvase, en el programa Punto de Equilibrio, en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.
Inciarte explicó que la zafra ya comenzó, con pedidos y entregas en curso, y destacó que cada campaña presenta nuevos desafíos. Señaló que hoy los productores cuentan con más información y mayor nivel de planificación, lo que los vuelve más exigentes. En ese marco, indicó que el trabajo comercial ya no se limita a la venta de semilla, sino que incluye asesoramiento en rotaciones, barbechos, fechas de siembra, fertilización y manejo.
Desde el punto de vista de la oferta, afirmó que la disponibilidad de semilla está asegurada, con pleno procesamiento y materiales ya prontos. Por el lado de la demanda, describió un escenario activo, estrechamente ligado al buen desempeño de la ganadería y la lechería. Según explicó, los buenos precios ganaderos están empujando la demanda y llevan a que los productores se adelanten en sus decisiones.
El técnico sostuvo que, tras un año con elevada tasa de extracción, la necesidad de acelerar la recría se volvió central en los sistemas productivos. En ese contexto, las pasturas y los verdeos cumplen un rol clave para destetar más terneros y producir más kilos de carne de forma eficiente. “Las pasturas y los verdeos son fundamentales para producir más y mejor, y de una manera más barata”, señaló, al remarcar que el margen del negocio ganadero y lechero se construye en gran medida a partir de los costos, donde el forraje juega un papel decisivo.
En cuanto a la estrategia de materiales, Inciarte indicó que Calvase representa en Uruguay a la compañía europea Barenbrug, líder mundial en genética forrajera. Dentro de los verdeos de invierno, destacó dos materiales la Avena AF 1340 que se caracterizan por su alta producción forrajera, buena sanidad y desempeño destacado en evaluaciones oficiales y ensayos locales, mostrando diferencias claras frente a variedades tradicionales utilizadas en Uruguay.
En el segmento de raigrás, mencionó materiales como Bar Jumbo Plus, que se destaca por su rápida implantación, alto potencial productivo y calidad de forraje, atributos valorados por productores que buscan forraje temprano y estabilidad en la producción.
Respecto a los precios, Inciarte indicó que se mantienen en niveles similares a los de la zafra pasada, con algunos ajustes a la baja. No obstante, señaló que el productor hoy pone el foco principalmente en la relación entre el costo del forraje y el precio de la carne.
Inciarte indicó que un verdeo se ubica en el entorno de los US$ 330 por hectárea, mientras que una pastura puede rondar los US$ 500 por hectárea. No obstante, explicó que la comparación debe realizarse en el tiempo, ya que una pastura se utiliza durante tres o cuatro años, lo que reduce significativamente el costo por hectárea y por kilo de materia seca producido frente a un verdeo anual. “Por eso somos bastante hinchas de las pasturas”, afirmó, aunque aclaró que se trata de alternativas complementarias para distintos momentos del sistema productivo.
Finalmente, destacó que más del 90% de la semilla comercializada por Calvase es de producción nacional, con procesamiento distribuido en distintas plantas del país. La empresa cuenta con base central en Montevideo, planta para el este en José Pedro Varela, oficinas en Salto y planta de procesamiento en Young, además de trabajar con instalaciones en otras zonas productivas.
En ese marco, Inciarte recordó que Calvase está llevando adelante una acción comercial vinculada a la zafra, que incluye el sorteo de un tractor New Holland y tres drones DJI, destinada a productores que realicen compras durante el período de la campaña. Quienes concreten sus operaciones antes del 15 de febrero cuentan con doble chance de participación.
El negocio ganadero atraviesa un momento de precios “fantásticos”, mientras que la agricultura muestra productividades altas pero con valores ajustados, configurando dos realidades bien distintas que vuelven a poner en primer plano a la empresa agrícola–ganadera como “el camino del medio” para Uruguay. Así lo planteó Federico Baccino, asesor de empresas ganaderas y productor agrícola–ganadero, en el programa Punto de Equilibrio, en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.
Baccino sostuvo que, pese al nivel actual de precios, el sector ha sido “tibio” a la hora de producir más. En el último ejercicio los predios ganaderos “mostraron entre 25% y 30% más de ingreso de capital”, explicado principalmente por la valorización del stock, mientras que la productividad “cayó entre 5% y 10%” y los costos se mantuvieron. “Mi función como técnico y productor es cuestionarme qué estoy haciendo para captar esto y que no sea solamente el precio”, afirmó.
En ese sentido, identificó varias oportunidades “que rompen los ojos”. Entre ellas, destacó la suplementación, con una relación grano–carne “absolutamente insólita”, y la necesidad de transformar más grano en carne. También puso el foco en el peso al destete como una de las claves del sistema. “No es lo mismo destetar un ternero de 150 kilos que uno de 220 o 240”, sostuvo, y agregó que con “muy poca plata” se puede lograr un ternero más pesado que luego “camina muchísimo” en su primer invierno, ya sea en corral, verdeo o pradera.
El asesor remarcó que hoy la siembra de verdeos y praderas medida en kilos de carne “nunca fue tan barata”. A eso sumó la optimización del uso de urea en ganadería. “Transformar urea en pasto y pasto en carne es súper rentable”, aseguró. También mencionó el entore a los 15 meses como una herramienta con “impacto brutal” en los sistemas, con costos que en esta coyuntura de precios están “más que pagos”.
Baccino planteó que, si el clima acompaña, el ejercicio en curso podría cerrar como “récord” para la ganadería. En ese contexto, insistió en la importancia de capitalizar el momento. “No quiero que me vuelva a suceder que la vi pasar”, reconoció.
Otra variable que destacó es la relación entre el valor del novillo gordo y la tierra, que en algunos sistemas de ciclo completo vuelve a niveles “cercanos a los que contaban nuestros abuelos”. En ese escenario, planteó que puede ser conveniente “convertir cabezas de ganado en hectáreas”, aprovechando un descalce donde el precio de la tierra ajusta mucho más lento que el del ganado. “Son relaciones hiper favorables”, remarcó.
De todos modos, llamó a “mantener cautela” en algunas decisiones. Advirtió especialmente sobre el aumento de estructura y de mano de obra. “Cada sueldo pasado a dólares hoy es muy alto”, indicó, y recordó que en sistemas ganaderos entre 55% y 60% de los costos están en pesos. “Aunque los números cierren, cuidado con agrandar la estructura”, subrayó.
Consultado sobre la integración agrícola–ganadera, Baccino afirmó que la sinergia entre ambos rubros es hoy “mucho más amplia” de lo que se imaginaba años atrás. Explicó que, además de los beneficios históricos de la agricultura sobre la ganadería —servicios, rotaciones, limpieza de malezas—, ahora se suma un fenómeno clave: la transformación de granos baratos, incluso con problemas de calidad y sin flete, en carne.
“Buena parte de los ingresos de los sistemas agrícolas hoy se genera por transformar esos granos en carne”, sostuvo. A su juicio, esa “flecha de doble sentido” entre agricultura y ganadería es “cada vez más fuerte”, acotó.
Baccino también destacó el rol estructural de los corrales de engorde. Señaló que “ya no son una coyuntura”, sino parte permanente del sistema, y consideró que sin ellos la industria frigorífica sería “prácticamente inviable”, incluso con la actual capacidad ociosa.
Sobre la competencia por áreas, comentó que “los cambios significativos son difíciles”, debido a limitantes agronómicas, logísticas y financieras. Recordó que en muchas zonas agrícolas se desmantelaron estructuras ganaderas y que producir una hectárea ganadera requiere “mucho más capital que una agrícola”, además de contar con menos financiamiento. Por eso, sostuvo que la agricultura seguirá siendo agricultura en las zonas núcleo, y la ganadería mantendrá su espacio, con “ajustes puntuales” en sistemas mixtos.
Mirando hacia adelante, Baccino consideró que aún pueden aparecer nuevas ventajas y relaciones de precios favorables. “Hoy analizamos más en relaciones de precios que en valores absolutos”, reflexionó. Agregó que el buen momento ganadero seguirá generando beneficios cruzados con la agricultura. “Creo que van a seguir apareciendo cosas que nos muestren que esa sinergia es mucho más grande de lo que pensamos”, concluyó.
La lechería uruguaya mantiene una producción en aumento, pero enfrenta desafíos estructurales que preocupan hacia adelante. Así lo planteó Ana Meikle, profesora titular de la Facultad de Veterinaria, en el programa Punto de Equilibrio, en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.
Señaló que al observar los números de los últimos 15 años, la producción “no ha disminuido”, sino que “ha venido aumentando”. Sin embargo, advirtió que ese crecimiento se dio con “mucho menos número de predios” y en “un área menor”, lo que implica una fuerte concentración productiva. “Quizás lo más importante es saber qué lechería queremos y a qué desarrollo aspiramos”, reflexionó.
Indicó que Uruguay sigue una tendencia internacional de predios más grandes y pérdida de productores, aunque reconoció que “la rapidez, la velocidad” del proceso es lo que más la preocupa. Parte de esa reducción responde a problemas de sostenibilidad económica, pero también a la falta de relevo generacional. “Es una vida muy sacrificada y, si no la tecnificamos o simplificamos, no es muy atractivo para la generación más joven”, afirmó.
En el plano internacional, Meikle sostuvo que Uruguay depende fuertemente de los precios externos y de la variabilidad climática. Recordó las “sequías brutales” que afectaron al sector y mencionó que el país enfrenta desafíos vinculados al acuerdo Mercosur–Unión Europea, la relación con China y el crecimiento del consumo en África. “Somos muy pocos y estamos lentos en la capacidad de respuesta”, consideró.
Consultada sobre la existencia de un rumbo común, la docente afirmó que la lechería uruguaya es “muy diversa” y que existen múltiples estrategias productivas. A su juicio, el foco debe estar en la eficiencia de los procesos. Sin embargo, remarcó que el país aún no demuestra una “capacidad de reacción rápida” para apalancar el sector.
También señaló desafíos internos relevantes: problemas reproductivos, sanitarios y ambientales, costos energéticos y logísticos elevados, sumado a “problemas muy graves de relacionamiento laboral”.
Consideró que el país vende una imagen de lechería “natural”, pero enfrenta “ineficiencias en muchos procesos” que deberán corregirse ante mayores exigencias internacionales en bienestar animal y cuidado ambiental.
Sobre el rol institucional, destacó avances como la Red Tecnológica, aunque aclaró que ese consorcio “no define rumbos de las gremiales ni de la industria ni del Ministerio”. Planteó la necesidad de una mayor alineación entre instituciones y reclamó más coordinación y “generosidad” para pensar en el desarrollo de largo plazo.
En cuanto a la formación profesional, fue particularmente crítica con el grado en Veterinaria. “El egresado que sale para mí es malo, muy malo”, sostuvo. Señaló falta de disciplina, exigencia e interacción con el medio productivo en la formación inicial.
En contraste, valoró los avances a nivel de posgrado y de investigación. “En investigación competimos muy bien”, afirmó, destacando que Uruguay logra posicionarse en congresos internacionales pese a contar con menos infraestructura.
Para Meikle, el futuro del sector dependerá de la capacidad de coordinación, de mejorar procesos productivos y sanitarios, y de responder con mayor agilidad a un entorno internacional cada vez más exigente.
La firma del protocolo sanitario con China marca un paso clave para la avicultura uruguaya, aunque la habilitación comercial todavía “no está liquidada y resta completar auditorías” de plantas y establecimientos. Así lo explicó Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA), en el programa Punto de Equilibrio, en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy, tras participar de la misión oficial a China.
El ejecutivo explicó que ese paso en la apertura con China es el resultado de un trabajo iniciado en 2017 y que “se aceleró” en las últimas semanas. “Las visitas de ministros y presidentes siempre generan la necesidad de mostrar resultados, y esta vez se firmó el protocolo de sanidad e inocuidad”, sostuvo.
Aclaró que ahora comienza la etapa operativa, que incluye demostrar en la práctica lo acordado y avanzar en inspecciones de plantas, posiblemente de forma virtual. Hoy, Uruguay cuenta con una sola planta preparada para exportar carne aviar —Granja Tres Arroyos— mientras que el resto del sector está en proceso de adecuación, acotó.
Indicó que CUPRA viene trabajando en paralelo en la apertura de mercados y en la preparación de las empresas. “Acá se adelantó la apertura respecto al proceso interno que estamos haciendo para poner a punto las plantas”, acotó.
Consultado sobre el perfil del negocio con China, Stanham explicó que el principal atractivo está en las garras de pollo, un subproducto que en muchos países va a rendering o alimento para mascotas, pero que en el mercado chino es una “exquisitez”. “Todos los exportadores colocan las garras en China, porque ahí se cierra muy bien el negocio”, acotó.
Detalló que mientras hoy Uruguay vende ese producto a mercados alternativos en el entorno de US$ 900 a 1.000 por tonelada, en China las referencias superan los US$ 3.200 y US$ 3.300, e incluso han llegado cerca de US$ 5.000. “La relación entre estar en China y no estar es de tres y medio a uno en valor”, remarcó.
A su juicio, el acceso al mercado chino no es “revolucionario”, pero sí “imprescindible” para la avicultura nacional, porque puede agregar entre cinco y siete puntos porcentuales al valor del negocio, un impacto comparable al de algunos subproductos bovinos.
Stanham también advirtió que la apertura es recíproca y que China podría colocar carne aviar en Uruguay, como ya lo hacen Estados Unidos, Brasil, Argentina y Chile. Reconoció que ese escenario implica desafíos para el sector, especialmente en un contexto donde las importaciones son un tema “altísimo en la agenda”, y subrayó la necesidad de trabajar en conjunto con el gobierno para gestionar esa realidad.
En la semana comprendida entre el 1° y el 7 de febrero de 2026, Uruguay exportó 4.529 toneladas de carne vacuna en peso canal (PC), con un precio promedio de US$ 6.096 por tonelada. Las colocaciones generaron ingresos por US$ 27,61 millones, de acuerdo con cifras preliminares del Instituto Nacional de Carnes (INAC).
El indicador móvil de 30 días muestra un volumen de 37.068 toneladas PC, con un valor medio de US$ 5.426 por tonelada y ventas acumuladas por US$ 201,13 millones, consolidando un escenario de valores firmes pese a un menor ritmo de embarques.
En el acumulado de 2026, las exportaciones de carne vacuna totalizan 43.735 toneladas PC, con ingresos por US$ 236,89 millones y un Ingreso Medio de Exportación (IMEx) de US$ 5.417 por tonelada, lo que representa una suba interanual cercana a 17% en el precio promedio, a pesar de una caída de 15,4% en el volumen frente al mismo período de 2025.
Por mercados, el bloque USMCA lidera las colocaciones en el arranque del año, con 20.458 toneladas PC acumuladas, prácticamente en línea con 2025 (-0,3%). Dentro del bloque, Estados Unidos concentra 18.468 toneladas PC, con una baja interanual de 4,4%, mientras que Canadá suma 1.719 toneladas PC, registrando un crecimiento de 43,1% frente al mismo período del año pasado.
La Unión Europea (UE-27) se posiciona como el segundo destino, con 4.636 toneladas PC, lo que implica un aumento interanual de 9,1% en volumen. China, en tanto, totaliza 12.280 toneladas PC, mostrando una fuerte retracción interanual de 36,0%.
Israel acumula 1.753 toneladas PC, con una caída de 35,1% frente a 2025, mientras que Japón alcanza 970 toneladas PC, con un incremento interanual de 12,1%. El Mercosur completa el grupo de destinos relevantes, con 700 toneladas PC, lo que representa una baja de 19,6% respecto al mismo período del año anterior.
