El consultor en Agronegocios, Rodrigo Bosch, que realizó una extensa recorrida por Argentina, dijo que hay “un atraso importante en la siembra de maíz”. Indicó que “recién se lleva sembrado el 34%, frente al 43% que había en el año anterior”.
Explicó que en la zona núcleo “por cada día que se retrasa de la fecha óptima de siembra, el maíz pierde 100 kilos por hectárea y eso afecta y mucho”.
Confirmó que en Argentina “se estima una siembra de 6 millones de hectáreas de maíz”, pero que aún “queda por definirse la siembra tardía o de segunda de maíz”.
Bosch dijo que “en ese escenario hay 2,5 millones de hectáreas que están en duda porque los productores no han tomado posición frente a los insumos, por lo tanto no se sabe si hará maíz o soja”.
Esa cantidad de hectáreas están en: el Norte de Córdoba, Norte de Santa Fé, parte de San Luis, el NEA y el NOA. Indicó que en esa zona la fecha se siembra se extiende desde diciembre y hasta principios de enero, en el caso del NEA.
Gonzalo Ducós, coordinador del área ganadera de FUCREA, presentó en Florida los resultados de las empresas ganaderas CREA, correspondiente al ejercicio 2018/19.
Dijo que “que se quiebra la tendencia a la baja sostenida del ingreso de capital” ya que “desde 2012 se registraban descensos permanentes en el ingreso de capital de las empresas ganaderas”. A su vez, confirmó que “las empresas que tienen más mejoramientos de pasturas producen más carne, tienen más ingreso bruto y mayores ingresos”.
De esta manera el incremento del ingreso de capital registrado durante el ejercicio 2018/19 fue de 60%, lo que da un margen de US$/ha 114, frente a los US$/ha 71 del año anterior.
Ducós explicó que de ese 60%, “la producción aumentó 5% por lo que todo el resto del aumento es explicado por el incremento de precios de los productos que hubo durante el ejercicio”. Por tanto, “si bien hubo una mejora, es circunstancial”.
Explicó que “para que las empresas sean competitivas tienen que poder remunerar los factores de producción, pagar una renta, el capital como semovientes y maquinaria y retribuir el trabajo del empresario/productor que desarrolla su actividad”. Y que en el ejercicio pasado “solo el 18% de las empresas ganaderas CREA lograba generar un ingreso para pagar eso”.
El asesor CREA también se dedicó unos momentos a reflexionar sobre la situación de los productores, ya que al mismo tiempo que se realizaba la entrevista las principales encuestadoras de Uruguay daban a conocer sus resultados sobre la intención de voto de cara a las elecciones nacionales del domingo 27, con la expectativa que eso conlleva.
Pero Ducós señaló que “nada de lo que nos digan las encuestadoras que pasará, va a ser más de lo que nosotros podamos hacer por nuestras empresas”. Agregó que “pase lo que pase el domingo, el día después vamos a tener que ir a trabajar y tratar de hacerlo mejor para que nos vaya mejor”.
Sostuvo que “el lunes temprano muchísimos productores van a estar despiertos y trabajando por este país. Las encuestas van a decidir el futuro del país pero no el nuestro”.
Carlos Molina, director general del Instituto Plan Agropecuario (IPA), dijo que han cerrado el estudio de las carpetas verdes que analiza el resultado económico del ejercicio 2018/19 y que se observa un mejor desempeño de las empresas ganaderas.
Señaló que “las empresas ganaderas en el ejercicio 2018/19 mejoran sus resultados en términos generales” y que en comparación al ejercicio anterior esa mejora está entre 30% y 40% en dólares corrientes.
En 2017/18 el resultado de las empresas ganaderas que monitorea el Plan Agropecuario, en promedio tuvieron un ingreso de capital antes de pagar renta de US$/ha 50, por lo que para el ejercicio 2018/19 el ingreso de capital rondaría en US$/ha 70.
Molina agregó que “en el ejercicio 2018/19 hubo un escenario bastante favorable para el productor ganadero” y destacó el “clima, los precios y el dólar” que si bien “no son variables determinantes hacen un ambiente amigable para el productor ganadero”.
Explicó que “hubo precipitaciones homogéneas distribuidas en todo el país” y que eso “permitió un buen crecimiento de las pasturas, tanto en campo natural como en mejoramientos”, algo que “muchos productores lo capitalizaron y pudieron transformarlos en kilos de carne”.
También los “precios en el segundo semestre fueron muy destacados, tanto para la reposición en todas sus categorías, como el ganado gordo”. Por su parte, durante el ejercicio 2018/19 “el dólar se valorizó frente al peso uruguayo en promedio en el orden del 13% y la inflación estuvo en 7,5%”.
Carlos Pérez, director del laboratorio Clínica Vegetal y docente de la Facultad de Agronomía, dijo que “está faltando entender la epidemiología del fusarium” y que hay “una sobrestimación del impacto de las lluvias”.
Explicó que si bien “la fusariosis de la espiga necesita lluvias”, también necesita temperaturas altas y que el “solo hecho que haya lluvias y espigas mojadas casi todos los días no es suficiente para que haya un epidemia de fusarium”.
Agregó que “este año pueden haber situaciones puntuales, pero en promedio en la zona triguera no hubo grandes problemas porque no han coincidido las lluvias con altas temperaturas”. Indicó que “cuando las temperaturas están por debajo de los 18 grados no hay infección”.
Recién cuando la temperatura está “por encima de 20 grados empezamos a tener situaciones de riesgo”.
Subrayó que “realmente ha habido pocas situaciones de infecciones” y que “las epidemias severas ocurren cuando tenemos eventos de infecciosos en el mismo cultivo y eso no ha pasado en esta zafra aún”.
Marcelo Secco, CEO de Grupo Marfrig para el cono sur, dijo que el mercado cambió frente a lo que pasaba el año pasado y “tenemos que acostumbrarnos a un precio (del ganado) más alto del que teníamos”.
Explicó que “el mercado es reflejo de lo que provocamos los actores en función de la demanda, de la poca oferta existente y el asumir algunos compromisos comerciales, presionados por los precios”.
Dijo que “la realidad es que estamos viviendo una situación histórica”, en función de los precios y que eso resulta también “muy estresante desde el punto de vista de tratar de calzar los compromisos con el sector primario y el consumidor final, en un mercado uruguayo que cambió”.
Con respecto a ese cambio señaló que Uruguay “tiene opciones, está atento a la dinámica adicional que generó China” y se suman “algunas oportunidades en otros mercados como Japón y EEUU, cosas que otros proveedores no tienen”. De todas maneras, señaló que “estamos atentos a los competidores, hoy Argentina y Brasil son nuestra principal amenaza”.
Sostuvo que el precio del ganado a nivel interno “está en consonancia con la demanda que hay desde el exterior y la capacidad de la oferta para responderle”. A su vez, indicó que eso se suma “a las relaciones de precios que hay con la reposición, porque así como se validan precios del ganado gordo también se validan altos precios de la reposición que llaman la atención”.
Dijo que “el precio de la tonelada de carne exportada es fuerte y eso se está volcando al precio de la hacienda ya que “el Valor Agregado Industrial (lo que genera la industria para afrontar costos y tener margen) está en mínimos, por eso lo estresante de la situación”.
Reconoció que pese a los altos valores del ganado, “todos estamos muy expuestos a una estructura de costos muy pesada y esos precios que son históricamente buenos, no lucen como deberían lucir”.
También afirmó que “hay un nuevo escenario para la formación de valores” y deseó “poder seguir generando cosas que para apuntalar a los precios, algo que es fundamental”.
Secco agregó que durante estas últimas semanas “estamos en lo que podría ser el pico de la pos zafra” y consideró que “a partir de noviembre debería haber un mayor volumen de ganado”. No obstante, se mostró “inquieto” ya que “el período para que los campos se rearmen será corto”.
Estebán Dotti, integrante de Agro Hedge, analizó el reporte del USDA del mes de octubre y dijo que si bien “tuvo un impacto positivo para la soja y negativo para el maíz”, el mercado quedó expectante porque al mismo tiempo se registraba “una tormenta de nieve en algunos estados productores de EEUU”. Pero la magnitud del impacto de dicha tormenta, “recién será conocido en el reporte del USDA de noviembre”.
Agregó que “el foco está puesto en la cosecha de maíz y soja estadounidense y en las negociaciones entre EEUU y China que han adquirido un tono más positivo”. Las negociaciones entre las principales economías del mundo “generan optimismo en el mercado” porque ambos países “dan a entender que la voluntad es de llegar a una rápida solución antes de fin de año”.
Sobre las perspectivas de precios para la soja, Dotti dijo que “el punto de partida, frente a los dos años anteriores, es mejor” y consideró que “tomando los factores que sostienen los precios, como la cosecha estadounidense, los stocks y el rendimiento proyectado, el escenario es alcista para los precios”.
La Cra. Florencia Fillat, integrante de la cabaña La Empastada y directora del negocio de carne ecológica de la cabaña, en entrevista con revistaverde.uy, destacó que “la genética junto a las prácticas ecológicas son los pilares de este negocio”.
Con la marca propia «Carne La Empastada», se abastece a restaurantes de alta cocina en Punta del Este.
¿De qué se trata el negocio de comercialización de carne que desarrollan en Punta del Este?
Estamos comercializando carne de Red Angus y Merino como carnes ecológicas. Son animales criados 100% a pasto cumpliendo con normas de producción ecológica, lo que implica el no uso de químicos como: fertilizantes o herbicidas en las pasturas, ni antibióticos o drogas químicas en los animales. Por el momento la comercialización la hacemos durante la temporada estival aprovechando la temporada alta de turismo y respetando los ciclos naturales de crecimiento y maduración de los animales.
¿Por qué surge esta iniciativa?
Como cabañeros sabemos que tenemos una responsabilidad por la cual debemos pensar siempre 10 años hacia adelante e ir adecuando nuestra genética al mercado. Si no fuera así, cuando el mercado nos pide algo tardaríamos 10 años de mejoramiento genético en lograrlo.
Hoy en día en nuestro país no obtenemos un diferencial económico a la hora de vender este tipo de carnes de mayor calidad, pero en otros países como EEUU la industria paga un sobre precio importante por este tipo de carnes. Como la ganadería es algo que necesita ser proyectado con varios años de anticipación, queremos que nuestros clientes estén preparados para cuando esto suceda.
Además, es una forma de valorizar tanto nuestra producción de carne como la de nuestros clientes de la cabaña. Siempre nos gustó la idea de “crecer juntos”. Así como hace unos años lo hicimos invitando a nuestros clientes a producir juntos lanas merinas superfinas las cuales en aquellos años no se pagaban porque no había volumen en el mercado interno.
¿La genética aporta un diferencial en ese sentido y apuntala este tipo de negocios?
Sí. Por esta razón es que insistimos tanto en las características de carcasa poniéndole mucho énfasis al índice de marmoleo, el cual venimos mejorando desde hace muchos años. Nuestro rodeo es hoy uno de los más altos en esta característica dentro del grupo Breedplan Argentino. En nuestro catálogo del remate del 18 de octubre (www.laempastada.com) se puede ver esto claramente, ya que de 55 toros ofertados el 33% están entre el top 50% y 20% superior para la característica de marmoleo, el 67% están encima del top 20% superior del grupo y un 2% está por encima del 5% superior, solamente estando por debajo del promedio un 2% de nuestros animales. Esta característica junto a la jugosidad y terneza son las más apreciadas por los consumidores más sofisticados.
El marmoleo es fácil de lograr con animales de feedlot, pero la tendencia mundial de los consumidores más exigentes es al consumo de carnes terminadas a pasto por un tema del flavor (sabor) de la carne dada por los terpenos que se encuentran en los vegetales y además lógicamente por un tema de salud. La carne 100% a pasto tiene menos grasa, más ácidos omega-3 (beneficiosos para la función neurológica y el sistema cardiaco), menos ácidos grasos omega-6 (de efecto pro-inflamatorio), más beta-caroteno (precursor de la vitamina A en el cuerpo y un potente antioxidante), más vitamina E (un potente antioxidante), niveles más altos de CLA (cis-9 trans-11) que potencialmente ayuda a combatir el cáncer, niveles más bajos de grasas saturadas, ligadas a enfermedades cardíacas, más calcio, magnesio y potasio.
Estas sustancias son producidas en las hojas de los vegetales vivos, y almacenadas en la carne de los animales alimentados en pastos en una forma a la que nuestro cuerpo puede acceder fácilmente. El resultado es un alimento altamente nutritivo, libre de sustancias tóxicas, y muy diferente de la carne de animales criados de forma convencional.
¿Por qué Punta del Este?
El mejor catador de un producto es el consumidor y Punta del Este cuenta con restoranes de alto nivel, con chefs con experiencia internacional, por eso decidimos que el mejor lugar que teníamos para avalar nuestra calidad de producto era Punta del Este.
¿Qué tipo de carnes comercializan, de qué tipo de animales?
Comercializamos las razas que trabajamos en la cabaña, Red Angus, Merino Dohne y la cruza de Merino Australiano por Merino Dohne. Son razas que se distinguen por sus cualidades de carne con mayor sabor y terneza, que junto a la adecuada selección genética y las prácticas ecológicas logramos un producto diferenciado. La carne de cordero ecológica es obtenida de ejemplares de entre 3 y 4 meses de edad criados al pie de la madre sin ser destetados hasta el momento de ser enviados a faena para no producir estrés. Los novillos son faenados a temprana edad con 600 kg. Por el protocolo ecológico, al no poder ser desparasitados con productos químicos es necesario faenarlos con poca edad, por esta razón es muy importante que el ganado tenga muy rápido crecimiento.
¿La producción es 100% de cabaña La Empastada?
Por el momento estamos trabajando con nuestra propia producción, pero ya estamos cerrando para el año que viene algunos contratos por terneros con clientes de la cabaña de hace muchos años, quienes tienen genética 100% La Empastada.
¿Qué evaluación pueden hacer del negocio durante este tiempo?
Es un negocio muy interesante para nosotros ya que como cabañeros siempre hemos buscado tanto el mejoramiento genético para la mejor y mayor producción de terneros y novillos como la mejora en la calidad de nuestra carne. Por eso es muy gratificante que nuestra carne sea valorada por importantes chefs de nuestro país.
En general en el mundo las carnes que se producen 100% a pasto y bajo normas de producción ecológica son de menor escala, con mayores costos de producción. El diferencial de precio que paga el mercado lo justifica, pero no lo convierte en un negocio de gran escala.
¿Qué importancia tiene la genética en este tipo de negocios?
Creemos que la genética junto a las prácticas ecológicas son los pilares de este negocio. Por esta razón es de vital importancia el continuo mejoramiento genético en cualidades como marmoleo, velocidad de engorde, peso de carcasa y rendimiento de cortes minoristas.
¿Es agregar valor desde que nace el ternero/cordero hasta que vende la porción de carne?
Sí, nuestro objetivo es que el consumidor final, la persona que va a comer un corte de nuestra carne, reciba el mejor producto posible. Y para ello es necesario cuidar todo el proceso.
¿El diferencial pasa por lograr un producto desde el comienzo del proceso hasta su finalización?
Sí, nuestro proceso comienza con la adecuada implantación de pasturas, por eso es que en La Empastada las praderas las hacemos una sola vez en la vida, para que se conviertan luego en empastadas permanentes con leguminosas y gramíneas introducidas, más las nativas de alta productividad que se van incorporando al tapiz. De esta manera, ayudados con la siembra de lombrices y un pastoreo rotativo intensivo con descansos prolongados, hacen que podamos tener excelentes pasturas sin necesidad del uso de herbicidas ni fertilizantes, salvo piedra de fosforita natural. Hoy tenemos praderas (“empastadas”) que fueron implantadas hace más de seis años con muy alta producción invernal y primaveral.
Luego, por supuesto, sigue la producción de carne y por último la faena, transporte y comercialización. Cuidamos con detalle cada uno de estos pasos para garantizar a nuestros clientes la mayor calidad y sustentabilidad del producto.
Cabaña La Empastada realizará el viernes 8 de noviembre, desde el mediodía en la propia cabaña, el 17º remate de toros Red Angus.
