“Los productos sustitutos no lograron calar en el consumidor”, dijo a VERDE el director ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), Jorge Giraudo
Redacción Mauro Florentín
Este documento “ha sido titulado deliberadamente La larga sombra del ganado, buscando la manera de llamar la atención de los técnicos y del público en general sobre la gran responsabilidad que la producción animal tiene en el cambio climático, en la contaminación atmosférica, en la degradación de la tierra, del suelo y del agua, y en la reducción de la biodiversidad”.
Con ese mensaje arranca el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por su sigla en inglés), publicado en 2006, que luego desató una serie de reacciones a favor y en contra a escala mundial.
Ese organismo, en este trabajo, argumentó que “el propósito no ha sido sencillamente culpar al rápido crecimiento y a la intensificación del sector pecuario a escala global por los daños producidos al medio ambiente, sino más bien el de alentar la toma de medidas decisivas en las esferas técnicas y políticas orientadas a la mitigación de estos daños”.
En un intento por contrarrestar las principales conclusiones de ese informe de FAO y la imagen negativa generada por el mismo, varios países productores de carne, como Uruguay, salieron a dar batalla ante los organismos internacionales y estratégicamente, ante los consumidores.
Pero a esta visión cuestionadora de la producción ganadera por su impacto ambiental, también se sumaron otros aspectos vinculados a la salud y al bienestar animal, que provocaron más golpes a la imagen de las carnes, de la leche y los lácteos.
Dos décadas después de esa publicación de la FAO, parecen encenderse ciertas luces que apuntan a proyectar claridad sobre dicha “sombra” de la ganadería y de alguna manera a “limpiar” la imagen de esta producción que estuvo en el centro del debate.
Es en ese sentido que algunos economistas y actores de los sectores involucrados expresaron públicamente que hay cambios en los mercados respecto a la idea que se tiene de la carne y los lácteos, atendiendo al incremento en el consumo de estos productos.
Esto hace suponer que los hábitos de consumo en ciertos países o regiones retomaron el interés por la compra de productos cárnicos y de leche y derivados, especialmente en países asiáticos, del norte de África y Medio Oriente.
Todos los golpes
Otro “fenómeno interesante” que registra el mercado de la carne es el regreso de la buena imagen” de la carne, luego de años en los que estuvo de alguna manera “demonizada” por temas de “impacto ambiental, bienestar animal, de efectos nocivos en la salud, de muchos papers de dudosa seriedad profesional”, en los que “la carne puso la cara y recibió todos los golpes”, dijo a VERDE el líder en mercados ganaderos de AZ Group, Diego Ponti, quien es licenciado en Ciencias Económicas.
Para este analista, en el mundo “hay un boom de consumo de proteína animal”, especialmente aquellos que son considerados alimentos “naturales”; al tiempo que se “destruyeron las acciones y las inversiones sobre empresas” que pretendían “sustituir a las proteínas de origen animal por proteínas construidas en laboratorios”.
“Hoy el consumidor no quiere ese tipo de productos, tanto es así que disparó el consumo de productos avícolas, como los huevos”, señaló.
Actualmente, según Ponti, hay interés de los consumidores de todas las edades y eslabones de la sociedad, como el comprendido por el “universo fitness”, y se ve “en las etiquetas” de productos que hay un mayor destaque al “contenido proteico entre los datos” de los productos por encima de las marcas incluso.
En esa línea, el analista de mercados ganaderos de AZ Group aludió al incremento significativo en las exportaciones de los principales jugadores del negocio cárnico internacional, como el caso de Brasil y Australia que en 2025 registraron niveles de “récord de ventas”, entre “15% y 20% más” que en el año anterior.
En la lechería también es advertida una situación parecida a la que ocurre con las carnes y la imagen en el mercado. El director ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), Jorge Giraudo, declaró a VERDE que si bien “sigue la onda y la negatividad de la información” en algunos mercados sobre la leche, “la gente es muy consciente de que todos los extremos son malos”.
Y en este momento puede decirse que “la imagen negativa de la producción de leche y los lácteos está subsanada”, consideró.
Sostuvo además que “los productos substitutos de la leche natural hicieron su papel pero no lograron calar en el consumidor”, como para provocar un cambio profundo en los hábitos.
Por lo que estos productos sustitutos se limitarán a “mantener una porción muy chica del mercado”, avizoró.
Giraudo también se refirió a la “cuestión dietaria” que apuntaba a ciertos productos lácteos, como “la manteca, que se decía que era un veneno”. Sin embargo, “hoy hace falta grasa para hacer manteca, porque hubo explosión del precio”, debido a la creciente demanda a nivel mundial y en algunos mercados en particular, argumentó.
Para el director ejecutivo de la OCLA el sector lechero “no tiene que estar preocupado con el producto que hace”, sino que debe “preocuparse en ser más eficiente y en cumplir las exigencias del gusto del consumidor”.
Esa fue la visión que planteó en la entrevista, en un contexto de dinamismo en los hábitos del consumo en diferentes regiones del mundo, lo que resulta clave para la proyección futura de las exportaciones de estos productos de Uruguay.
Otra mirada en la investigación
Sobre las variaciones que registran las características de los consumidores en los diferentes mercados, la investigadora uruguaya Carolina Realini, que trabaja en el instituto AgResearch de Nueva Zelanda, planteó a VERDE otro punto de vista vinculado a los jóvenes y las redes sociales, entre otros temas.
“Los jóvenes están más abiertos a la reducción del consumo de carne y más abiertos a incorporar cambios en su dieta”, dijo.
Afirmó que “la gente joven, y en particular las mujeres, también tienen una mayor preocupación por atributos como salud, bienestar animal y sostenibilidad”.
Además, hay diferencias “bastante grandes” en cuanto a las preferencias de los consumidores y a los renglones etarios en Europa, Oceanía y Sudamérica, puntualizó.
Realini señaló que “los principales cambios se dan en la población joven”, como puede ser en los hábitos de “flexitarianismo”, en cuanto al patrón alimentario de la “reducción del consumo de carne e incorporación de otras alternativas, como en las fuentes vegetales en el consumo”.
En este sentido, un grupo de investigadores de Corea del Sur publicó un estudio en 2024 en varias revistas especializadas de ciencias, en el que sostienen que “las alternativas vegetales a la carne y los productos cárnicos son cada vez más vitales para asegurar los recursos alimentarios futuros y abordar las preocupaciones ambientales”.
Sin embargo, la clasificación de estas alternativas como productos ultraprocesados podría “afectar negativamente” su desarrollo, advierten.
Y consideran que por este motivo “resulta crucial comprender las características nutricionales, sanitarias y ambientales” de estas alternativas. Esto es “particularmente importante” considerando el “uso de diversos aditivos y numerosos procesos” involucrados en la producción de “alternativas a la carne”, plantean.
Señalan que es “controvertido criticar simplemente todos los productos clasificados como ultra procesados que han sido sometidos a un extenso procesamiento industrial y pueden representar riesgos potenciales para la salud humana”.
“Es injustificado criticar las alternativas vegetales a la carne solo porque se clasifican de esa manera, ya que pueden desempeñar un papel vital para abordar futuras crisis alimentarias y climáticas”, y “ofrecen una rica fuente de proteínas”, argumentan los investigadores en su informe, que contó con apoyo del gobierno coreano.
La producción agrícola-ganadera en el este uruguayo se vuelve cada vez más parecida a la del litoral, por la diversificación, con rotaciones de cultivos, pasturas y un incremento de los corrales de engorde, sostiene el productor agrícola ganadero Gustavo Ferrari.
La diversificación de cultivos “impacta muy bien en la producción”, confirmó Ferrari a VERDE. “Hemos querido litoralizar esta zona, haciendo sorgo, maíz y soja”, además de arroz, dijo. Al tiempo que explicó que en esa región “no podemos hacer trigo y cebada”.
Este año la empresa de Ferrari realizó su 43a siembra de arroz, y el productor analizó que el cambio en la actividad arrocera “ha sido muy grande en estos años, pero nos venimos adaptando”.
Repasó que “después de muchos años de trabajar con Asinagro, arranqué con (Nicolás) Chebataroff, cuando estaba solo, después se incorporaron Hernán Zorrilla y Emiliano Ferreira. Empezamos a hacer rotaciones con sorgo, para ir limpiando los campos, cuando había otros productos disponibles también en el sorgo. Nos encontramos con una cosecha grande de sorgo y arrancamos a encerrar ganado. Se formó el grupo Giprocar del Este, con Álvaro Simeone e Ignacio Buffa, y empezamos a ver lo que pasó en el Uruguay, lo que cambió el paradigma del ganadero fue el grano”, recordó.
Agregó que alimentar el ganado con granos fue algo que “nos gustó”, y “hoy tenemos una ganadería bastante fuerte, con terminación a corral, y rotaciones con cultivos como sorgo, maíz, soja, y el arroz pasó a ser el tercer rubro de la empresa”.
Ganadería
Ferrari compra terneros que pesan entre 150 y 200 kilos, que se recrían en un corral hasta que alcanzan unos 230 kilos. Luego de haber aprendido a comer ración, continúan su recría en buenas pasturas. La empresa cuenta con dos campos propios, uno en Lavalleja y el otro en Treinta y Tres, y también tiene un campo arrendado en Vergara (Treinta y Tres).
La recría es intensa, se realiza sobre raigrases, en los laboreos de verano. “El mejor retorno económico de la ganadería está en la recría”, confirmó Ferrari. Cuando esos animales alcanzan 400 o 420 kilos vuelven a encerrarse en el corral, para su etapa de terminación. Todo el ganado que se vende, sea cuota 481 o no cuota, sale del corral con 27 meses de edad.
Los novillos gordos se terminan con un peso de carcasa de 260 o 270 kilos. “Para nosotros es mejor que llevarlos a 280 kilos. Son unos 530 o 540 kilos en pie a los 27 meses”, explicó. El corral de terneros tiene capacidad para 800 cabezas, y el de novillos para 1.200. La empresa integra el grupo Vaquería del Este, y le vende todo el ganado gordo a Marfrig, casi en exclusividad.
El objetivo es ampliar la producción ganadera, con otros tres o cuatro corrales este año, confirmó, lo que le daría la posibilidad de llegar a 1.600 o 1.700 cabezas encerradas de forma simultánea. Con esa meta plantó maíz y sorgo, y además compra granos en la zona. Y considerando el precio del arroz, se evalúa volver a utilizar ese grano en la dieta del feedlot.
Interacción agrícola-ganadera
A modo de ejemplo de la interacción agrícola-ganadera, Ferrari comentó que en uno de los campos de recría, donde había raigrás, se realizará geonivelación y el año que viene se volverá a plantar raigrás de otoño, después se va a pastorear, y luego se plantará arroz.
La carga animal allí es de 2,5 o 3 terneros por hectárea, que tienen una ganancia diaria de 800 gramos. “Ese margen de la recría en los laboreos de verano hoy es mejor que el del arroz y que el de la soja”, confirmó el empresario.
En el campo arrendado, en Vergara, Ferrari hace una recría intensa. Las praderas están sobre rastrojo de soja. Además, explicó que al no llenarse las represas este año, a esos raigrases se le volvió a incorporar urea, y se siguieron pastoreando. A los 23 meses los animales vuelven al corral, donde se terminan con un encierro de 100 días.
“Vendemos todo a través de Vaquería del Este y cuando encerramos ya marcamos el precio al que se va a vender el ganado, hacemos un convenio. Nunca encerramos sin tener un negocio previo”, señaló.
Crecimiento de los corrales en el este
Ferrari cree que en el este se puede dar un proceso similar al que ocurrió en el litoral, donde los agricultores adoptaron corrales de engorde. “Tengo un amigo que ya lo está haciendo y otro lo tiene planificado. El tema del productor arrocero es la tenencia del campo. Si sos productor medianero no podés hacer ganadería, pero si tenés un arrendamiento de largo plazo o sos propietario, el feedlot llegó para quedarse”, consideró.
Comentó que en su caso tiene planificado hacer tres o cuatro corrales más. Y señaló que si el arroz vale en US$ 10 o menos (por bolsa de 50 kilos), “pensamos hacer un área arrocera con algún arroz híbrido de alto rendimiento, de mala calidad industrial, para asignarlo al feedlot”.
También comentó que la Asociación Cultivadores de Arroz (ACA) está trabajando con el ingeniero agrónomo Álvaro Simeone, especialista en nutrición animal y docente de Facultad de Agronomía, en la investigación y validación del arroz en la dieta del corral. Ferrari destacó que ese cereal es muy rico en almidón y “si el precio del arroz llega al 85% del precio del maíz o menos” se puede utilizar perfectamente en ganadería”.
Señaló que el uso del grano en los corrales es una solución similar a la que han tenido el trigo y la cebada, que no logran calidad industrial.
Rotaciones agrícolas
“En estos campos la colza, el trigo y la cebada no andan, pero venimos haciendo una rotación de varios cultivos, con el sorgo, el maíz, la soja y el arroz, y eso es muy bueno para los campos”, confirmó Ferrari.
Detalló que uno de los sistemas de rotaciones consiste en: arroz-soja, arroz-soja y después pasturas. El otro es: arroz-sorgo, arroz-sorgo y después pasturas de tres años. “Hace 37 años que estamos en este campo, mantenemos buenos niveles de producción y sin problemas de malezas”, destacó.
Comentó que eso fue lo que le permitió incorporar “una ganadería fuerte”. Reconoció que “soy muy agricultor, nunca anduve a caballo, no me gustaba la ganadería, pero hoy la ganadería es nuestro rubro principal en el campo”.
Por otra parte, comentó que el área de sorgo viene disminuyendo, “porque apareció el pulgón, se dejó de usar la atrazina, se repite mucho sorgo CL, y algún sorgo CL también es complicado, por eso estamos aumentando el área de maíz”.
Además, comentó que si el precio del arroz se mantiene bajo, “es probable que dejemos algún cupo de agua para regar maíz”. Puntualizó que prefiere regar maíz y no soja, porque “la poca agua que tenemos para regar la vamos a aprovechar más con el maíz”.
Productividad y costos de sorgo y maíz
El primer año que sembró maíz logró 6.000 kilos por hectárea. “No lo conocíamos, lo cosechamos con plataforma arrocera, después compramos un cabezal maicero. El año pasado ya sacamos 8.000 kilos. No es un maíz con toda la música, como el del litoral, pero nos viene dejando un margen y anda muy bien en el feedlot y en la fábrica de ración”, comentó.
También señaló que es más rentable sembrar maíz a un costo de US$ 1.100 por hectárea, que un sorgo a US$ 800 o US$ 900 por hectárea.
La diversificación agrícola y la empresa
Consultado sobre los aportes de la diversificación agrícola a la empresa, respondió, a modo de ejemplo, que “un campo sembrado con sorgo ya aporta un laboreo de verano para sembrar arroz al año siguiente. O sea, el campo está pronto, y además le sacamos una cosecha de sorgo”. Lo mismo en el caso de la soja. “Donde está la soja va arroz, ya está el laboreo pronto. Por lo tanto, la sinergia de los cultivos te va bajando los costos de producción”, agregó.
Pero sostuvo que “para eso hay que tener el campo, ya sea propio o arrendado a largo plazo”, para que el productor “pueda disponer de los campos y de los rastrojos”.
Además, señaló que en los rastrojos se siembran praderas, “tratamos de cosechar en seco, de hacer un mini laboreo al rastrojo de arroz, y sembrar las praderas con sembradoras en línea; eso nos viene dando muy buen resultado”.
Por otra parte, comentó que en el caso de los productores medianeros, “el rastrojo es del dueño del campo”. A propósito comentó que la ACA “ha trabajado formando grupos de productores ganaderos con productores arroceros, porque al arrocero también le sirve que el dueño del campo haga pradera”, sin embargo, “el arrocero no puede disfrutar de una pradera barata, que es la que se hace arriba del rastrojo de arroz, la disfruta el ganadero”.
Y apuntó que “siempre que el arroz tiene una baja importante de precio, los primeros que se ven perjudicados son los productores medianeros”.
Más adelante Ferrari también se refirió a sistemas arroceros de Brasil, que se pueden adoptar en Uruguay. Mencionó que el ping pong, como se le llama a la rotación arroz-soja “vino de Brasil”, así como el riego de maíz.
Competencia por la tierra
Ferrari explicó que, con los actuales precios del arroz, la ganadería está en condiciones de competir por la tierra. Detalló que una renta de 12 bolsas de arroz a US$ 10, son US$ 120 por hectárea al año, y “eso hoy es una renta ganadera de 45 o 46 kilos de carne”.
Por otra parte, dijo que la soja “no está en condiciones de competir, porque su precio está estancado”.
Sin embargo, se impone el ping pong, que al productor medianero le da la posibilidad de sembrar la oleaginosa y dejar el laboreo pronto para el arroz y viceversa.
Crecimiento del arroz en Paraguay
Para Ferrari “la competencia más grande” que tiene por delante la producción arrocera uruguaya es el crecimiento del cultivo en Paraguay. “Fuimos tres veces este año a visitar productores arroceros. El país va creciendo de a 50.000 y 60.000 hectáreas por año. Veremos qué ocurre este año con el precio bajo”, comentó.
Analizó que al tener “energía barata y costos que son de US$ 600 menos por hectárea que en Uruguay, Paraguay va a llegar rápidamente a 250.000 o 300.000 hectáreas de arroz”, dijo. Además de la posibilidad de llegar a San Pablo, el gran mercado, que lo tiene a unos 1.000 kilómetros de la frontera Paraguay-Brasil.
Apuntó que Uruguay tiene el problema del costo país. “Son muy caros los fletes. Ahora aparentemente está la posibilidad de que el tren llegue a José Pedro Varela (Lavalleja). Pero llevar 1,2 millones de toneladas de arroz y 600.000 toneladas de soja en camiones de 28 toneladas a Montevideo es cada vez más caro”, sostuvo.
Perspectivas del negocio arrocero
La empresa de Ferrari logra altas productividades de arroz, con promedios que se ubican entre 10.000 y 10.500 kilos por hectárea, superando el promedio nacional, que ronda los 9.000 kilos por hectárea.
“Al negocio lo veo complicado, porque el mundo está con sobrestock”, dijo, y agregó que esta situación se extenderá “por tres o cuatro años”. Aunque también reconoció que la situación internacional es incierta, y recordó que cuando el precio del arroz llegó a US$ 17 por bolsa “nadie lo esperaba”.
Comentó que el 30% del arroz uruguayo se estaba vendiendo por fuera del convenio con los molinos arroceros, y que incluso la propia industria molinera estaba vendiendo arroz en cáscara para evitar el alto costo que tiene procesar el grano en el país.
“Industrializar en Uruguay es caro. Exportar arroz en cáscara es como vender ganado en pie. Ahora el precio del arroz cáscara también bajó, se habla de precios que no llegan a US$ 11, y con un costo de US$ 2.200 por hectárea contra U$S 1.500 o US$ 1.600 en Paraguay, se nos va a hacer muy difícil producir arroz en Uruguay”, advirtió.
Comentó que su estrategia para enfrentar esta situación es bajar el área de arroz e intensificar la ganadería, sin dejar la actividad arrocera. Pero reconoció que el productor medianero, si baja el área, es probable que pierda ese campo y después no la pueda recuperar.
Recordó que hace unos seis o siete años Uruguay tocó un piso en el área de arroz, y la industria “se empezó a mover, formado a productores, e integrado a productores arroceros con ganaderos para mantener el área”.
“El tema es que si ese precio no le da al productor, el negocio se complica. Se está volviendo a hablar de una financiación externa, para que el sector productivo no caiga, una especie de fondo arrocero. Pero el asunto es la rentabilidad del negocio. A US$ 2.200 de costo, con un rendimiento de 9.000 kilos por hectárea, se pierden U$S 600 por hectárea”, subrayó.
Costos altos
Ferrari enfatizó que el precio del combustible tiene una incidencia fuerte en el costo del flete, y señaló que “lo reconoció la propia ministra Fernanda Cardona”, del Ministerio de Transporte y Obras Públicas.
Agregó que “hace unos días se festejaron los 70 años de la terminal de Ancap en Treinta y Tres, pero no funciona el tren, el combustible viene en camión desde Montevideo”.
Insistió que “en este país es caro producir”. “No le vamos a echar la culpa a la mano de obra, pero el dólar a $ 38 es insoportable. Si le sumamos la falta de competitividad del flete, el alto costo del combustible, se junta todo, y los costos son imposibles”, lamentó.
A propósito de la posibilidad de utilizar bitrenes y tritrenes para el transporte de la producción del este, el empresario admitió que “pueden generar un aporte”, pero planteó el problema del “cruce de la ciudad de Minas”. Dijo que a un camión “le lleva una hora cruzar por Minas, donde hay 14 semáforos; hasta que no se solucione eso no creo que se habiliten los bitrenes”.
Indicó que “en zafra transportar una tonelada de soja o de arroz” desde el este hasta Montevideo “cuesta US$ 50”, mientras que “fuera de zafra vale US$ 25 o U$S 28”. Por eso, “el costo de flete incide muchísimo” en el negocio, afirmó.
Las entidades que integran el Foro Mercosur de la Carne (FMC) celebraron la aprobación por parte del Consejo de la Unión Europea para avanzar en la firma del Acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea, al que calificaron como un hecho histórico tras más de 25 años de negociaciones entre ambos bloques.
Desde el FMC destacaron que se trata del acuerdo de libre comercio más relevante para el Mercosur y el segundo de mayor alcance firmado por la Unión Europea, lo que permitirá acceder a un mercado de más de 450 millones de habitantes, con alto poder adquisitivo y que representa alrededor del 15% del Producto Bruto Interno (PBI) mundial.
En relación con la carne vacuna, el comunicado señaló que entre 2020 y 2024 el Mercosur exportó a la Unión Europea, en promedio, entre US$ 1.200 y US$ 1.350 millones anuales, explicando entre 70% y 75% de las importaciones totales de carne bovina realizadas por la UE a proveedores extracomunitarios. Estas ventas se concentran mayoritariamente en cortes de alto valor, lo que confirma una relación comercial sólida y estructural, con amplio potencial para profundizar el vínculo comercial.
El Foro subrayó además la importancia de que el acuerdo contemple un ámbito institucional específico para el tratamiento de normativas y reglamentaciones sanitarias, consideradas centrales para el comercio de carnes. En ese marco, se destacó la necesidad de establecer procedimientos claros, evitar la aplicación de medidas arbitrarias no basadas en evidencia científica y contar con mecanismos formales para la resolución de eventuales controversias sanitarias.
Finalmente, el FMC sostuvo que el acuerdo contribuirá a fortalecer la inserción internacional del Mercosur, generando un marco de previsibilidad de largo plazo para la inversión y la planificación productiva. En ese sentido, las entidades reafirmaron su compromiso con una producción e industrialización sostenibles y manifestaron su disposición a seguir trabajando para avanzar hacia la puesta en vigor definitiva del acuerdo.
El comienzo de 2026 muestra un escenario de “demanda firme, oferta escasa y precios sostenidos en el mercado de ganado gordo y en la reposición”, señaló el consignatario Ariel Freire, de Freire Negocios Rurales, en el programa Punto de Equilibrio en Carve y verdenews.com.uy.
Luego de dos semanas con niveles bajos de faena a fines de 2025 y comienzos de enero, en la última semana la actividad se normalizó con una faena cercana a 41.000 reses, en un contexto de mercado demandante, acotó.
Destacó que la menor oferta no responde a una retención, porque “los ganados se han engordado, se han faenado y se han exportado”, recordando que 2025 cerró con una faena 6% superior a la de 2024.
Las lluvias registradas durante el último fin de semana, generalizadas en buena parte del país, también aportaron tranquilidad al mercado, en una etapa en la que muchos productores comienzan a retomar la actividad tras el receso de fin de año.
En cuanto a valores, el consignatario indicó que el novillo gordo especial y bien terminado se ubica actualmente entre US$ 5,15 y US$ 5,20, mientras que la vaca pesada bien terminada se mueve en torno a US$ 4,90, con vacas más livianas en el eje de US$ 4,65.
Freire consideró que “no abunda el ganado gordo” y se observa un mayor interés de la industria, con entradas rápidas, del orden de cuatro días, y un mercado firme en el corto plazo.
Respecto a los rendimientos, señaló que un novillo bien terminado puede alcanzar 55% a 55,5%, mientras que una vaca liviana presenta rendimientos de 47% a 49%, en un escenario que calificó como “normal para la época”.
De cara a 2026, Freire se mostró optimista e indicó que los valores se mantienen estables y atractivos en distintas categorías, con demanda sostenida y poca oferta, y destacó que no se percibe un apremio económico como en otros años. “El 2025 fue un año bueno y el 2026 arranca mejor, con un novillo alrededor de un dólar por encima del inicio del año pasado”, afirmó.
En el mercado de reposición, sostuvo que los precios ya arrancaron firmes desde el inicio del año. Un novillo para el campo se maneja entre US$ 2,80 y US$ 3,00, según kilos, mientras que los novillos cuota se ubican entre US$ 3,00 y US$ 3,10, con colocaciones rápidas ante una demanda activa, tanto para encierros industriales como privados y para la invernada.
El presidente de la Federación Rural, Rafael Normey, analizó el nuevo decreto del Régimen General de Promoción de Inversiones y señaló que “si bien se trata de una herramienta necesaria en el actual contexto económico, deja en evidencia fuertes desequilibrios entre el estímulo a las grandes inversiones y la situación de las empresas medianas y chicas del país”.
Normey sostuvo que el régimen tiene como contracara la falta de competitividad estructural que enfrenta Uruguay, lo que obliga a recurrir a incentivos especiales para atraer inversiones. El análisis fue realizado en el programa Punto de Equilibrio en Carve y verdenews.com.uy.
En ese marco, cuestionó que los grandes proyectos —generalmente de capital extranjero y con montos superiores a US$ 30 millones— accedan a exoneraciones del 100% del IRAE, mientras que el resto del entramado productivo nacional continúa enfrentando una alta presión fiscal que limita su capacidad de invertir. “Eso genera una sensación de injusticia y de desequilibrio”, afirmó.
Dentro del capítulo de competitividad, el dirigente puso el foco en el comportamiento del precio del gasoil durante 2025, al que calificó como una de las principales preocupaciones del sector productivo.
Durante 2025, el precio internacional del petróleo cayó 22%, mientras que el precio de paridad de importación del gasoil bajó 23%, en línea con esa evolución. Sin embargo, el precio del gasoil en Uruguay apenas descendió 2% en todo el año, puntualizó.
Para Normey, esta diferencia evidencia un desacople que termina trasladándose como un sobrecosto al sector productivo. “Empezamos otra vez con una situación en la que el productor paga un sobreprecio que no corresponde, asociado a ineficiencias que terminan siendo un lastre directo para la competitividad”, señaló.
Por último, el presidente de la Federación Rural se refirió a la situación del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y recordó que el espíritu original del instituto establecía un esquema de financiamiento: 50% productores y 50% Estado, que comenzó a desvirtuarse a partir de 2012.
Explicó que actualmente los productores aportan entre 60% y 70% de los recursos, mientras que la contribución estatal queda claramente por debajo del 50%. “Con el agregado que en la Ley de Presupuesto se plasma que durante este periodo de gobierno, INIA recibirá en torno al 30% del Estado y en torno a 70% de los productores”.
En ese contexto, Normey planteó que si no se restablece el equilibrio original en los aportes, debería avanzarse en un cambio en la gobernanza del INIA, otorgando doble voto a los representantes de los productores en la Junta Directiva. “Cuando los productores aportan cerca del 70% de los recursos, es lógico que tengan mayor peso en las decisiones”, sostuvo, y aclaró que esta modificación requeriría un cambio legal y un acuerdo parlamentario.
Desde la Federación Rural afirmó que seguirán impulsando estas discusiones. “Si hay aunque sea un 1% de chances, la vamos a pelear, porque estamos para defender a los productores”, concluyó.
El Poder Ejecutivo presentó el nuevo decreto del Régimen General de Promoción de Inversiones, que comenzará a regir a partir del 1º de febrero, con un período de transición que se extenderá hasta el 30 de abril. Uno de los puntos que generó mayor sorpresa en el sector agropecuario fue la exclusión del encalado de suelos como indicador dentro de los proyectos de inversión.
Andrés Alayón, presidente de la Asociación Agropecuaria de Dolores, señaló en Punto de Equilibrio de Carve y verdenews.com.uy que la decisión fue inesperada y mal recibida por la institución. “Fue una noticia que no esperábamos en lo más mínimo. La verdad es que no nos cayó nada bien”, afirmó, al tiempo que subrayó que el encalado no solo dejó de estar contemplado, sino que “queda peor posicionado de lo que estaba”.
Alayón indicó que la Agropecuaria de Dolores prevé insistir ante las autoridades para conocer los fundamentos de la decisión y explorar alternativas que permitan revertirla.
En paralelo, la institución continúa avanzando con su proyecto de encalado, orientado a generar información y datos concretos sobre los impactos de esta tecnología.
Actualmente, la Agropecuaria de Dolores se encuentra desarrollando una segunda fase, cuyo objetivo central es poner números a la adopción masiva del encalado, no solo desde el punto de vista productivo, sino también en términos de costos, logística y efectos económicos indirectos.
“La idea es salir del ámbito estrictamente agronómico y pasar a la parte económica, porque una vez que se tienen los números es más fácil discutir y negociar”, señaló Alayón.
El dirigente recordó que el encalado “no es una tecnología exclusiva de la agricultura”, sino que es aplicable a todos los sistemas productivos con problemas de acidez de suelos, incluyendo la ganadería y la lechería. El proyecto se desarrolla en conjunto con Unicampo Uruguay y Ceres.
Vietnam autorizó a cuatro plantas frigoríficas brasileñas a exportar carne vacuna, ampliando el acceso de Brasil a ese mercado, abierto desde marzo de 2025. La decisión fue confirmada el martes 13 de enero y es considerada clave por la industria cárnica en el actual escenario internacional.
Las plantas habilitadas pertenecen al grupo Minerva y están ubicadas en Araguaína (Tocantins), Rolim de Moura y Chupinguaia (Rondônia) y Bataguassu (Mato Grosso do Sul). Dos de las unidades formaban parte de Fortunceres, empresa recientemente adquirida por Minerva.
Con estas nuevas aprobaciones, Brasil suma ocho plantas autorizadas para exportar carne vacuna con y sin hueso a Vietnam. Las otras cuatro pertenecen a JBS, aunque decenas de empresas aún esperan la habilitación sanitaria.
Desde la industria destacaron que ampliar las ventas a Vietnam es una prioridad para diversificar mercados y amortiguar el impacto de las medidas de salvaguardia aplicadas por China, principal destino de la carne vacuna brasileña. En ese marco, las asociaciones sectoriales reiteraron al gobierno la necesidad de acelerar nuevas autorizaciones.
El Ministerio de Agricultura de Brasil afirmó que continuará trabajando para ampliar el número de establecimientos habilitados y diversificar mercados, apoyado en la solidez del sistema sanitario y la calidad de los productos brasileños.
