Ganadería en “momento bisagra”; foco en productividad y calidad para capturar valor
La ganadería atraviesa un momento “clave”, con precios “firmes” y un “buen” posicionamiento internacional, aunque con desafíos en la recomposición forrajera y en la captura de “mayor” valor a través de la calidad. Así lo señaló el productor ganadero e integrante de la Sociedad de Criadores de Angus, Mauricio Rodríguez, en el programa Punto de Equilibrio en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.
Describió el escenario actual como un punto de inflexión, donde las lluvias recientes permitieron revertir el impacto de la sequía en varias zonas del país.
En su caso, en la Sierra de los Caracoles, las precipitaciones acumuladas en marzo y abril permitieron recomponer el sistema productivo. “Ya se terminó la seca”, afirmó.
Sin embargo, el foco ahora pasa por la recuperación de la base forrajera, especialmente en sistemas intensivos que dependen de pasturas mejoradas. “Hubo que recomponer mucha pastura porque la seca fue muy dura”, indicó.
En este contexto, el negocio ganadero muestra números positivos, aunque con una fuerte incidencia del precio de la reposición.
El aumento del valor de los terneros, en un escenario previsible de escasez, genera presión sobre los márgenes. “La disparada del precio de los terneros era previsible y está vigente”, sostuvo.
A pesar de esto, Rodríguez destacó que los valores actuales siguen siendo favorables, especialmente en sistemas que logran sostener buenos niveles de productividad. “Cuando hay productividad, las cuentas se pagan más fácil”, afirmó.
Su sistema se basa en la recría, comprando terneros en el entorno de 150 a 160 kilos y llevándolos a 380–400 kilos, en ciclos de uno a un año y medio.
El modelo se apoya en acuerdos comerciales tanto para la compra como para la venta, lo que permite dar mayor previsibilidad al negocio. “Priorizamos convenios que aseguren salida y estabilidad de precios”, dijo.
Desde el punto de vista estructural, el productor valoró el posicionamiento de Uruguay en el mercado internacional, destacando el rol de la institucionalidad y la industria en la apertura y consolidación de mercados.
“Uruguay tiene un posicionamiento muy reconocido a nivel internacional”, señaló.
En ese sentido, Rodríguez identificó oportunidades de mejora vinculadas a la captura de valor por calidad, particularmente en el desarrollo de sistemas que premien el marmoreo.
Rodríguez consideró que el país cuenta con las condiciones necesarias —genética, sistemas productivos y capacidad industrial— para dar ese salto. “Tenemos todo para capturar ese valor, pero falta encadenar la cadena”, indicó.
El principal desafío, según planteó, es avanzar hacia una grilla oficial de clasificación por marmoreo, que permita alinear a todos los actores de la cadena y generar señales claras de precio. “Hoy falta una decisión política para consolidar ese sistema”, consideró.
Experiencias como las de Estados Unidos y Australia muestran que este tipo de esquemas permiten capturar mayor valor en mercados exigentes y sostener la demanda a largo plazo.
En Uruguay, la industria ya ha avanzado en ese camino, pero resta consolidar un sistema a nivel país que permita escalar el modelo. “El próximo salto es consolidar la calidad de forma consistente”, planteó.
En un escenario de buenos precios y demanda firme, la ganadería uruguaya enfrenta el desafío de combinar productividad, estabilidad y calidad para seguir mejorando su posicionamiento en el mercado internacional.
Escuchá a Mauricio Rodríguez.
