Productores que cruzaron con Wagyu lograron sobreprecios por su ganado

Según Andrés Aishemberg, integrante de Carne Wagyu de Uruguay, se puede obtener US$ 0,20 más por kilo de ternero respecto a otras razas o un sobreprecio similar por kilo de novillo respecto al de la cuota 481. Por otra parte, dijo a VERDE que para poder ingresar a los mercados asiáticos con carne Wagyu de Uruguay se debe vender a precios entre 15% y 20% inferiores a los de Australia.

Los productores de bovinos de la raza Wagyu obtienen importantes sobreprecios por su ganado, tanto al venderlos como terneros como cuando los embarcan gordos a frigorífico, logrando US$ 0,20 más por kilo en ambos casos, comparándolo incluso con los novillos cuota 481, considerados actualmente el mejor negocio de la ganadería.

“Venimos trabajando muy bien, generando programas de producción en base a cruzamientos de Wagyu con Aberdeen Angus, y estamos teniendo embarques periódicos, con un mercado firme. Esa demanda se traslada hacia atrás en la cadena, para hacer contratos de abastecimiento, así hacemos alianzas con los productores”, comentó a VERDE Andrés Aishemberg, integrante de Carne Wagyu de Uruguay.

El proyecto comenzó hace 10 años, cuando la genética Wagyu ingresó desde Australia, a través de una sociedad con una cabaña importante de ese país. El objetivo final era exportar carne de mayor valor, para que sea más rentable el negocio ganadero y de la carne.

“En estos años aprendimos mucho. Los mercados no estaban tan firmes, de hecho en Australia el negocio recién se puso firme hace 5 o 6 años. En nuestro caso el mercado se encaminó hace dos años, cuando realizamos contratos de abastecimiento, y desde allí empezamos a trabajar con lo que había producido hasta el momento, con productores que comenzaron con Wagyu y se quedaron con animales. Hace un año empezamos a ampliar el programa y a producir más”, comentó el empresario.

Actualmente se producen entre 800 y 1.200 animales por año y se cree que la cifra se ampliará a 5.000 o 10.000 en los próximos 5 años. La posible apertura del mercado de Japón genera expectativas. “De hecho la producción Australiana actualmente es acotada, no tiene más Wagyu, al escasear el producto suben los precios y eso nos permite competir”, señaló Aishemberg.

El empresario destacó que el mercado más firme que hay en la actualidad por la carne Wagyu es China, aunque hay posibilidades de hacer negocios con otros países asiáticos. “Algo muy importante en este negocio es que el mercado que tenemos se lleva todos los cortes. El animal es bastante caro como para despreciar cortes, y ellos lo saben porque así le compran a Australia”, remarcó.

“El consumidor asiático valora más esta carne, está muy capacitado y sabe muy bien el valor de la grasa intramuscular, de sus beneficios para la salud por sus propiedades de omega 3 y omega 6”, destacó.

Aishemberg explicó que con Corea no se pudieron hacer negocios porque hay 40% de aranceles, un porcentaje que no hace viable el negocio. Reconoció que en Japón podría haber posibilidades comerciales, porque paga un poco más que China, y fue el principal impulsor de Wagyu en Australia -principal criador de la raza en el mundo-. Aishemberg señaló que mantuvieron contactos con importadores de Japón, pero que no concretaron negocios porque ya tienen toda la producción comprometida.

“Uruguay es un país caro, que compite con Australia, que tiene una marca muy bien posicionada y no se puede competir si se quiere lograr el mismo precio. Para poder ingresar a esos mercados con carne Wagyu de Uruguay hay que ubicarse con precios entre 15% y 20% inferiores a los de Australia”, explicó.

Lea la nota completa en: Revista Verde N° 60