El peso de las carcasas del ganado australiano mantiene una tendencia ascendente de largo plazo, impulsada por mejoras sostenidas en la genética, los sistemas de producción, condiciones de alimentación más favorables y la dinámica del mercado.
De acuerdo con los últimos datos de la Oficina Australiana de Estadística, el peso medio nacional de la carcasa alcanzó en 2025 los 309 kg por cabeza, lo que representa un incremento de 47 kg respecto a dos décadas atrás, reflejando un aumento sostenido de la productividad y una mayor eficiencia en la producción de carne vacuna.
La expansión de la alimentación a grano y los niveles récord de ganado en corrales de engorde han sido factores relevantes en esta evolución. En la última década, el ganado alimentado a grano presentó de forma consistente un peso de carcasa aproximadamente 40 kg superior al del ganado alimentado a pasto.
Si bien la capacidad de producción bajo sistemas de feedlot continuó creciendo y alcanzó nuevos máximos en el trimestre cerrado en septiembre de 2025, la ganadería pastoril lideró el aumento del volumen total de producción en los últimos cuatro años.
En este desempeño incidieron de forma clave las buenas condiciones estacionales en el norte de Australia, que favorecieron los procesos de engorde bajo sistemas a pasto.
En la semana del 7 al 13 de diciembre de 2025, Uruguay exportó 3.619 toneladas de carne vacuna en peso canal (PC), lo que implicó una caída semanal de 46,0% frente a la semana anterior, cuando se habían embarcado 6.698 toneladas.
El precio promedio se ubicó en US$ 6.310 por tonelada, el máximo alcanzado en 2025, generando ingresos por US$ 22,84 millones, según los datos preliminares del Instituto Nacional de Carnes (INAC).
El indicador móvil de 30 días, actualizado al 13 de diciembre, se ubicó en 43.720 toneladas, con un precio promedio de US$ 5.647 por tonelada y ventas por US$ 246,87 millones.
En el acumulado anual, Uruguay alcanzó 509.896 toneladas de carne vacuna exportadas, lo que representa un crecimiento interanual de 7,6% frente a 2024. Los ingresos totalizaron US$ 2.562,83 millones, con una suba interanual de 28,5%, mientras que el precio promedio anual se ubicó en US$ 5.026 por tonelada, con un incremento interanual de 19,4%.
China se mantiene como el principal destino en volumen, con 181.671 toneladas acumuladas en 2025, prácticamente sin cambios frente al año anterior (+0,4%). En términos de ingresos, el mercado chino generó por concepto de exportaciones cárnicas US$ 894,16 millones, con una suba interanual de 13,9%.
El bloque USMCA (EEUU, Canadá y México) concentró 187.771 toneladas en el acumulado anual y volvió a liderar el crecimiento en ingresos, con US$ 1.000,15 millones, lo que implica un aumento interanual de 33,5%.
Dentro del bloque, Estados Unidos importó 173.442 toneladas de carne vacuna uruguaya, con ingresos por US$ 911,99 millones, un crecimiento interanual de 32,1%. Canadá adquirió 12.409 toneladas, por US$ 55,28 millones, con una suba interanual de 33,1%, mientras que México sumó 1.920 toneladas, con ingresos por US$ 32,89 millones.
La Unión Europea (UE-27) importó 69.317 toneladas en el acumulado anual, con ingresos por US$ 626,04 millones, lo que representa un salto interanual de 67,9%.
El Reino Unido importó 8.060 toneladas, con ingresos por US$ 52,38 millones, registrando un crecimiento interanual de 58,9% en valor. Israel adquirió 14.858 toneladas, con ingresos por US$ 99,17 millones, lo que implicó una leve caída interanual de 4,9%. Japón importó 7.819 toneladas, con ingresos por US$ 62,51 millones, con una baja interanual de 2,8%.
La cosecha de cultivos de invierno en la zona de Soriano ya superó el 90% del área total, y en paralelo la siembra de cultivos de verano avanza a “buen ritmo”, principalmente la soja, dijo el asesor agrícola Néstor Leguisamo, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y revistaverde.com.uy.
Comentó que por la falta de lluvias en ciertos puntos se sembró soja “en seco”, pero en el caso del maíz se necesita “buena humedad” para su siembra.
La siembra de maíz de segunda mantiene el interés de los productores como estaba planeada, en el caso de la soja se sembrará en “muy buena fecha”, y se está a tiempo de sembrar maíz, pero se precisan lluvias, sostuvo.
De los cultivos de invierno, Leguisamo señaló que la productividad del trigo fue “muy buena”, donde se tuvo un llenado de grano “muy bueno” y determinó rindes “altos”. Esa situación impactó en el porcentaje de proteína y los niveles se ubican entre 10% y 11%.
En esa zona el rinde de trigo supera en 1.000 kilos al rendimiento de la cebada, ubicándose en un “rango de 4.500 kilos hasta algo más de 6.500 kilos” por hectárea, destacó.
Con foco en un manejo sanitario “bien particular en la región este” de Uruguay, en los departamentos de Treinta y Tres, Cerro Largo y el norte de Rocha, BASF lanzó este año “los fungicidas Melyra y Belyan para el control de enfermedades” en cultivos de soja, dijo el integrante de BASF, Manuel Pérez, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y verdenews.com.uy.
Comparó que los sistemas productivos de soja en el litoral oeste tienen un clima “más parecido” al de Argentina, donde “la presencia de roya no es dominante todos los años”; mientras que en la zona este con el crecimiento de la soja en el sistema arroz-soja “los problemas heredados de Brasil, principalmente la roya, se potencian”.
En los sistemas arroceros la rotación arroz-soja tiene una “cantidad de virtudes agronómicas pero esto hace que la presencia de inóculos sea constante para enfermedades de fin de ciclo a lo largo de los años”, advirtió.
Pérez comentó que en soja la “principal propuesta” de BASF es Melyra, basado en un nuevo triazol (Mefentrifluconazol), que tiene foco en el control de mancha marrón (cercospora) y mancha en hoja (septoria).
Sobre la estrategia de control de las enfermedades de fin de ciclo en la zona este, indicó que se están sumando conocimientos generados en el sur de Brasil, donde la utilización de fungicidas es más intensa.
Con el objetivo de “poner en la agenda” una “revisión” de la “grilla de clasificación de la carne”, que “incluya atributos de calidad”, como el “marmoleo y el tamaño de área de ojo de bife”, la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus organizó una charla con la participación de varios actores relevantes del sector cárnico, dijo el directivo de esa gremial, Mauricio Rodríguez, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y revistaverde.com.uy.
Argumentó que la idea es “complementar” el sistema tradicional que fue “útil para medir lo que había hasta ahora”, pero actualmente la participación de los novillos de corral llega hasta 30%.
“Uruguay produce un 40% de carcasas que alcanzan la categoría de choice (preferida), pero eso lo hace con un 57% de animales con la mínima cantidad de grasa intramuscular permitida”, señaló.
Rodríguez reconoció que hoy “todos frigoríficos tienen su escala de marmoleo y ofrecen el producto con esa garantía”, pero “esa escala no está unificada y no es nacional”.
Esto “puede ser opcional” y “no sea obligatoria”, pero que “Uruguay tenga su escala con una certificación” de una tercera parte, como puede ser el Instituto Nacional de Carnes (INAC), planteó.
En la charla, que organizó esta institución el martes 9 de diciembre, participaron el presidente del INAC, Gastón Scayola, y empresarios de la industria frigorífica, entre otros actores del sector.
En la semana del 7 al 13 de diciembre de 2025, Uruguay faenó 41.295 vacunos, según los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), lo que representa una baja de 10,0% frente a la semana anterior, cuando se habían procesado 45.884 animales, confirmando la disminución de la actividad en el cierre de la primera quincena de diciembre, en un contexto de baja presión vendedora.
Por categorías, los novillos explicaron el 46% del total faenado, las vacas el 36% y las vaquillonas el 16%, manteniéndose una estructura similar a la observada en semanas previas, aunque con un menor volumen general de oferta.
Los frigoríficos con mayor actividad semanal fueron Tacuarembó (6.065 cabezas), Las Piedras (4.342), Ontilcor (3.645), Canelones (3.540), Pulsa (3.309), Chiadel (2.796), Breeders Packers Uruguay (2.591), Establecimientos Colonia (2.476), Inaler (2.218) y Bilacor (2.156), concentrando en conjunto cerca del 75% de la faena semanal.
En el acumulado anual, al 13 de diciembre de 2025, se llevan procesados 2.298.786 vacunos, lo que implica un incremento de 6,3% frente al mismo período de 2024. Por categorías, los novillos representan el 49%, las vacas el 35% y las vaquillonas el 15% del total.
Los frigoríficos con mayor actividad en lo que va del año continúan siendo Tacuarembó (285.157 cabezas), Las Piedras (230.398), Ontilcor (190.959), San Jacinto–Nirea (184.937), Pulsa (168.046), Cledinor (137.356), Canelones (131.596), Frigorífico Carrasco (122.583), Establecimientos Colonia (120.880) e Inaler (118.254), explicando más del 70% de la faena nacional acumulada.
En el mercado del ganado gordo, la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) señaló que, con baja presión vendedora, se confirma la disminución de la actividad, en un escenario de ajuste en los valores.
En este contexto, el novillo gordo promedió US$ 5,07 por kilo en cuarta balanza, con una baja de US$ 0,07 frente a la semana anterior. La vaca gorda se ubicó en US$ 4,70, con una corrección de US$ 0,05, mientras que la vaquillona promedió US$ 4,94, con una baja semanal de US$ 0,03.
“Mis clientes a veces me preguntan: ¿qué pasó que no faenaste la semana pasada? Porque exponemos tanto que es hasta obsceno, y ni las empresas públicas están tan expuestas”, cuestionó la directora del frigorífico Las Moras, Elizabeth Misa, según consignó el programa Punto de Equilibrio de Carve y verdenews.com.uy.
Los comentarios de la empresaria aludieron al cúmulo de información del sector cárnico que es recabada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y que, en parte, se difunde públicamente.
“Me encanta el control y la tipificación” del ganado que realiza el organismo con base en los datos de la faena de vacunos, “porque fue una forma de homogeneizar”, sostuvo.
Misa planteó este tema en una charla organizada por la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus, realizada el martes 9 de diciembre, en la que además participaron el presidente de INAC, Gastón Scayola, y otros actores de la ganadería y de la industria frigorífica.
“Lo que nos está faltando también es información para tomar decisiones y poder decirle a los clientes: sí, voy a poder cumplirte”. En relación al stock de ganado, señaló que “lo tengo que calcular yo todos los meses, porque nunca sabemos. El stock vacuno se entrega el 30 de junio y, con suerte, el resultado lo tenés en setiembre u octubre”, reclamó.
Asimismo, sugirió que así como se exige a los empresarios de los frigoríficos que se profesionalicen, “es clave que los productores también se profesionalicen”, porque los que “estamos atajando los penales somos nosotros y muchos de esos penales no son culpa nuestra”.
