Ganadería: astros “alineados”; reposición “pujante” e inercia “positiva”, según Varalla

El negocio ganadero atraviesa un momento “histórico”, con precios récord en la carne exportada, márgenes “extraordinarios” en los corrales de engorde y una reposición que se anticipa “muy pujante” de cara a la zafra 2026. Así lo planteó el socio fundador de la consultora Apeo, Diego Varalla, en el programa Punto de Equilibrio, en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.

Sostuvo que hoy “están todos los astros alineados” para el negocio de la carne, el valor de exportación lleva “dos años en suba” y se ubica en “niveles récord”. A eso se le suma un precio del maíz “muy bajo para lo que es la carne”, lo que ha generado resultados “extraordinarios” en el eslabón de los feedlots, valoró.

Varalla analizó que en el último ejercicio se encerraron cerca de 400.000 animales, consolidando al corral como un componente “cada vez más estructural” del sistema. Ese margen se trasladó hacia la recría y empujó los valores del novillo cuota y de la vaquillona para corral, con referencias que el consultor calificó como “un disparate” en términos históricos.

A diferencia de la zafra 2025, cuando el criador no logró trasladar plenamente la mejora del gordo al precio del ternero, Varalla indicó que en 2026 el escenario será “distinto” ya que  “el recriador este año tiene el margen en el Excel y tiene el margen en la caja”. “Muchas empresas llegan al otoño con liquidez tras un ejercicio muy favorable”, afirmó.

Con un volumen de terneros similar al del año pasado —en torno a los 3 millones disponibles en el mercado— la diferencia estará en la capacidad de pago. La relación ternero–novillo cuota se ubica en torno a 1,15. En números, eso implica que “quien vende un novillo para corral dispone de unos US$ 200 adicionales respecto al promedio histórico para salir a competir por la reposición”, remarcó.

Además, un factor a considerar en este momento es que los costos acompañan este negocio. Los fertilizantes subieron apenas 10% interanual y la relación grano–carne continúa siendo “muy favorable” para la producción de carne, lo que también “presiona al alza la demanda de terneros”, advirtió.

El consultor destacó que el negocio que “más se valorizó” en el último año fue el de “la recría para corrales”, considerando que “cada kilo de carne que las empresas recriadoras producen aumentó 65% su valor”, mientras que el negocio del novillo gordo “mejoró alrededor de 40%”.

En contraste, la vaca de invernada mostró una mejora cercana al 20% y mayor volatilidad. Dijo que este segmento se volvió “más incierto”, con factores sanitarios, garrapata y exigencias logísticas que agregan “complejidad”.

A su vez, el menor stock de novillos “viejos” y la “mayor eficiencia” reproductiva —con dos años consecutivos superando los 3 millones de terneros— reflejan un sistema “más intensivo”, donde la vaca de cría ganó espacio frente al novillo pesado en campo natural, puntualizó.

En cuanto al negocio industrial, Varalla señaló que, utilizando metodologías estadísticas de correlación entre precio del novillo y valor de exportación, el gordo hoy estaría “unos 50 centavos por encima de las relaciones históricas” para una carne en el entorno de US$ 5.500 por tonelada.

Ese “sobreprecio” responde, en su visión, al “menor stock de novillos de los últimos 15 años” y a la “necesidad de la industria de competir por un volumen limitado”. Esto “reduce el margen por cabeza y no se compensa con mayor faena, ya que los volúmenes son similares a los del año pasado”, planteó.

A ello se suma el impacto del tipo de cambio. Con un dólar bajo, los costos en pesos afectan la competitividad. Sin embargo, el socio de Apeo sostuvo que la integración entre frigoríficos y corrales de engorde puede equilibrar la ecuación: “Si el corral me da mucho margen y en el frigorífico pierdo un poco, cuando hago el cierre global las cuentas son más atractivas”, aseveró.

En síntesis, Varalla proyectó una zafra “dinámica”, con reposición “firme” y un mercado que, al menos por ahora, “mantiene la inercia positiva”.

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