Varalla (Apeo): El invernador captura un sobreprecio que no traslada al criador, que igual obtiene un alto valor

El Novillo Tipo, que calcula el Instituto Nacional de Carnes (Inac), llegó a US$ 1.308 en agosto pasado y es el máximo valor histórico. Además marcó el nivel más alto en el valor de la hacienda con US$ 1.171 y el mínimo histórico en el agregado industrial con US$ 137. Así lo analizó el socio de la consultora Apeo, Diego Varalla, en el programa Punto de Equilibrio en Carve y revistaverde.com.uy.

Consideró que hay una “valorización de los productos” cárnicos, principalmente “por las exportaciones a China, en volumen y en precio, la carne que va a la Unión Europea, que mantuvo el volumen y se incrementó el precio”.

“Hay varios factores” que inciden en que “el margen de la industria se hace en precio por cantidad, y con el nivel de faena, muestran un negocio de poco margen por cabeza pero con muchos vacunos faenados”, dijo.

Advirtió que “se está generando una presión de faena muy elevada sobre el stock invernable de Uruguay”.  Al 1° de enero de 2021 las proyecciones de Apeo indicaban que “el stock invernable en todas las categorías posibles de faenar en un año había crecido cerca de 5%”, señaló.

Añadió que en 2021 “la demanda china ha sido más alta que en 2019”, y “la cantidad de vacunos faenados aumentó 20% respecto al promedio de 2018 a 2020”.

Al pasa raya, se observa que hay un 14%  más de presión de faena sobre el stock invernable, “eso se refleja en mayor precios para el sector productor y menores márgenes para los frigoríficos”, acotó.

Con ese escenario, “se está generando un sobreprecio de US$ 0,30 por novillo gordo en cuarta balanza”, comentó Varalla aludiendo a las relaciones históricas de precio entre la carne exportada y esa categoría de vacunos.

Planteó que “el invernador no está transfiriendo ese sobreprecio al criador”, como lo demuestra la descomposición del Novillo Tipo.

“El valor del ternero sobre el del Novillo Tipo que el promedio histórico en agosto es de 30%, hoy está en 28% y 30%, comprar ese ternero y vender un novillo gordo, que es el sector recría invernada, la diferencia compra venta de ese animal, que el promedio histórico se ubica en 50%, hoy está en 62%”, argumentó.

Y acotó que “por otro lado, el valor agregado industrial que históricamente ha sido de 19% en agosto, y hoy está en 10%”. “Entonces hay un 10% menos de ese margen que lo capturó el invernador y no lo trasladó al criador”, enfatizó.

Pese a esa situación, Apeo evaluó en su cuenta de Twitter que “el sistema de la cría, por la alta incidencia que tiene la vaca en su canasta de kilos producidos (65%) y su alto valor en el mercado, igual estaría obteniendo en este momento, un alto valor por kilo producido”.

Escuche la entrevista completa a Diego Varalla