La faena a corral marcó récord en 2025 y explicó casi uno de cada cinco vacunos faenados en Uruguay
El sistema ganadero uruguayo continúa mostrando señales de “mayor intensificación” y “eficiencia productiva”, con un crecimiento sostenido del peso promedio de faena y una “expansión récord” del engorde a corral durante 2025, según datos del anuario estadístico del Instituto Nacional de Carnes (INAC).
El peso promedio de los bovinos faenados en Uruguay alcanzó los 264,4 kilos por cabeza en 2025, frente a los 249,2 kilos registrados en 2016, lo que representa un incremento cercano al 6% en la última década. El informe señala además que la aceleración más marcada de esta tendencia comenzó a observarse a partir de 2022.
A nivel de categorías, los novillos llegaron a un peso promedio de 288,5 kilos en cuarta balanza, consolidando una mejora sostenida en la terminación de los animales. El documento vincula este desempeño, en parte, con la creciente participación del engorde a corral dentro del sistema productivo.
Las vacas y vaquillonas también registraron aumentos progresivos en los pesos de faena, ubicándose en 240,2 kilos y 237,7 kilos respectivamente, reflejando mejores condiciones de manejo y productividad.
En paralelo, el rendimiento promedio de los bovinos se mantuvo estable durante 2025 en 52,7%, prácticamente sin cambios frente al año anterior. Según INAC, la baja dispersión mensual —con oscilaciones entre 51,8% y 53,9%— evidencia un sistema relativamente homogéneo, aunque con diferencias relevantes entre animales terminados a pasto y a corral.
Uno de los principales destaques del informe es el crecimiento del engorde a corral, que volvió a marcar niveles históricos en 2025. Con 171 establecimientos de engorde a corral activos, la faena proveniente de estos sistemas alcanzó 448.150 cabezas, equivalente al 18,7% del total nacional de bovinos faenados, que fue de 2.400.895 animales.
La faena de corral aumentó 21,1% frente a 2024 y alcanzó el mayor volumen de la serie histórica, consolidándose como un componente cada vez más relevante para la industria frigorífica uruguaya.
Dentro de esa expansión, los novillos de corral crecieron 13,4% hasta 347.690 cabezas, mientras que las vaquillonas registraron un salto aún más pronunciado, con un aumento de 58,1%, totalizando 100.460 animales.
La estructura de la faena a corral continúa dominada por los novillos, que representaron el 78% del total en 2025, aunque el informe destaca una participación creciente de las vaquillonas en el largo plazo, aportando mayor flexibilidad y dinamismo a los sistemas de terminación.
Otro de los aspectos destacados del anuario es la diferencia de desempeño entre los sistemas de producción. Los animales provenientes de corrales mantuvieron pesos y rendimientos superiores respecto a los sistemas pastoriles.
En novillos, el peso promedio en cuarta balanza de los animales de corral llegó a 307,2 kilos en 2025, superando en 9,5% a los novillos de campo, que promediaron 280,5 kilos. Según INAC, esta brecha se mantiene estable en los últimos años y refleja la capacidad del sistema intensivo para alcanzar mayores pesos finales de manera consistente.
En materia de rendimiento, los bovinos provenientes de corrales alcanzaron un promedio de 56,02% en 2025, frente al 53,43% observado en los sistemas a pasto. En novillos, el rendimiento promedio del sistema de corral fue de 56,15%, mientras que en animales a pasto se ubicó en 53,72%, una brecha de 2,4 puntos porcentuales sostenida durante todo el año.
En vaquillonas, el diferencial fue todavía más marcado: las terminadas a corral alcanzaron un rendimiento promedio de 55,53%, frente al 52,24% de las producidas a pasto, con una diferencia cercana a 3,3 puntos porcentuales. Además, el informe destaca una mayor estabilidad del sistema intensivo frente a la mayor sensibilidad estacional observada en el sistema pastoril.
