Tonelli: el mercado de la carne entró en una nueva etapa y el Mercosur tiene una oportunidad histórica

El mercado mundial de la carne vacuna atraviesa un cambio estructural que podría extenderse durante varios años. La combinación de una demanda en expansión, una oferta cada vez más limitada y el retroceso de los discursos que cuestionaban el consumo de proteínas animales configura un escenario inédito para los países exportadores del Mercosur.

En ese contexto, Uruguay y Argentina aparecen especialmente bien posicionados para capturar los segmentos de mayor valor gracias a la calidad de su producción. Así lo señaló el consultor privado Víctor Tonelli, durante la tercera edición de la jornada ganadera de la Asociación Agropecuaria de Dolores, realizada en esa ciudad, en una entrevista con Punto de Equilibrio en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.

Tonelli sostuvo que el negocio de la carne ingresó en una “nueva era”, muy diferente a la observada durante las últimas décadas.

Explicó que el cambio no responde únicamente a una coyuntura de precios, sino a una transformación profunda de la demanda mundial y de la valoración que hoy tienen las proteínas animales.

“Entramos en una nueva etapa que puede durar muchos años y que cambia por completo el escenario del negocio”, afirmó.

Uno de los factores que impulsan esta nueva realidad es el crecimiento del consumo en regiones que hace dos décadas tenían una participación marginal en el comercio mundial.

El especialista mencionó especialmente a Asia, el Sudeste Asiático, Medio Oriente y el norte de África, mercados donde el consumo de carne vacuna aumentó de forma muy acelerada y hoy concentran buena parte de la demanda internacional. A ello se suma una revalorización de las proteínas animales entre los consumidores más jóvenes.

“La demanda explotó y los países productores tuvieron que acompañarla incluso reduciendo sus stocks”, sostuvo.

Tonelli consideró que también quedó atrás el relato que impulsaba el reemplazo de la carne vacuna por proteínas alternativas.

A su entender, las propuestas vinculadas a carnes de laboratorio o sustitutos vegetales perdieron fuerza porque no lograron sostenerse sobre evidencia científica ni consolidar una aceptación significativa entre los consumidores. “Los datos terminaron imponiéndose sobre los relatos y hoy vuelve a valorarse la carne vacuna”, afirmó.

Respecto a la oferta mundial, señaló que prácticamente todos los grandes países productores ingresaron en una fase de retención de vientres, luego de varios años de elevada faena. Ese proceso alcanza a Brasil, Australia, Argentina, Uruguay y Paraguay, limitando la disponibilidad de carne para exportación durante los próximos años.

Según estimó, la demanda podría permanecer insatisfecha durante un período de entre tres y cinco años, aunque aclaró que resulta difícil proyectar con precisión la duración de estos ciclos. “Todos los grandes productores entraron en retención y eso cambia completamente el equilibrio del mercado”, indicó.

Consultado sobre la situación de China, relativizó la preocupación generada por las restricciones vinculadas a las cuotas de importación de Brasil. Entendió que parte de esos embarques encontrará destino en otros mercados y que el impacto sobre los precios internacionales será limitado.

Además, recordó que Brasil también comenzó a restringir su oferta debido al cambio de ciclo ganadero. “No veo un efecto importante sobre el mercado porque Brasil tampoco tendrá excedentes para presionar los precios”, sostuvo.

Tonelli también analizó las oportunidades que surgen para Uruguay y Argentina a partir de las restricciones que enfrenta Brasil para exportar carne vacuna a la Unión Europea.

Consideró que ambos países cuentan con un reconocimiento consolidado por la calidad de su carne y están en condiciones de fortalecer su participación en ese mercado mientras persistan las limitaciones para el principal exportador regional.

“Uruguay y Argentina tienen una gran oportunidad porque ya son reconocidos por la calidad de su carne”, afirmó.

Desde el punto de vista productivo, sostuvo que el gran desafío pasa por aumentar la producción de terneros y acelerar los sistemas de recría y terminación. Si bien destacó el crecimiento que viene mostrando el engorde a corral, remarcó que el punto de partida continúa siendo la cría.

A su entender, sin una mayor producción de terneros no será posible aprovechar plenamente el escenario que ofrece el mercado internacional. “La génesis del negocio sigue siendo el ternero; después vienen la recría y el corral”, señaló.

También planteó la necesidad de avanzar hacia animales más pesados. Como referencia, recordó que en Estados Unidos el peso promedio de la canal ronda los 400 kilos, mientras que en Uruguay se ubica aproximadamente en 265 kilos y en Australia supera los 300 kilos.

Consideró que el aumento del peso de faena será uno de los principales cambios que experimentará la ganadería regional durante los próximos años. “Lo que viene exige repensar todo el sistema productivo y producir animales más pesados”, afirmó.

Sobre el cierre, Tonelli advirtió que el principal riesgo para la ganadería no está en la evolución del mercado, sino en los aspectos sanitarios.

Mencionó especialmente la necesidad de fortalecer los controles sobre residuos, el manejo de la garrapata y otros requisitos vinculados a la inocuidad, ya que los mercados internacionales serán cada vez más exigentes.

Para Tonelli cumplir con esas condiciones será indispensable para sostener el acceso a los destinos de mayor valor. “Los requisitos sanitarios seguirán aumentando y debemos acompañar ese proceso si queremos mantener los mercados”, concluyó.

Escuchá al consultor privado Víctor Tonelli.