Las carnes con terneza y más sabor van a ser las “más valorizadas”, según especialista brasileño

El movimiento hacia los atributos de calidad en el mercado comenzó con los vinos, las cervezas artesanales, los quesos y los aceites y ahora llegó a la carne vacuna y en breve llegará a la carne de cerdo, que supone la valorización de productos que entreguen características “muy marcadas”, como sabor, suculencia y terneza, dijo el analista brasileño de mercados cárnicos Roberto Barcellos, en el programa Punto de Equilibrio en Carve y en verdenews.com.uy.

Comentó que eso pasa a estar “muy alineado” con la expectativa del consumidor que hace un asado los fines de semana y hoy busca productos de alto nivel. Calidad de carne es una palabra “muy subjetiva” por lo que si se hiciera una encuesta en Europa sobre el tema seguramente tendría respuestas “muy diferentes” respecto a la que se hiciera en América del Sur.

El especialista afirmó que hay diferencias “grandes” entre la carne producida a pasto y la que se basa en la alimentación del ganado con granos, ya que esta última tiene “características claras” de terneza y sabor. Al tiempo que la carne de pasto tiene grasa amarilla por “los carotenos de las pasturas que se acumulan en la gordura del animal”.

Las carnes con terneza y más sabor van a ser las “más valorizadas” en el mercado, como parte de las “tendencias globales” de los consumidores, considerando que las personas viajan y tienen experiencias en diferentes partes del mundo, señaló Barcellos, quién participó en una conferencia sobre calidad de carne organizada por Nutex.

En tanto, planteó que la región tiene un compromiso “muy grande” con el mundo, que es producir alimentos sin generar un impacto ambiental, y eso “nos muestra que si acelero el proceso de producción entonces consigo producir más kilos de carne en menos área, lo que tiene un menor impacto ambiental”.

Escuche a Roberto Barcellos