Empresas ganaderas bajan 9% su producción de carne, pero los precios aumentan hasta 30%, según APEO

Un conjunto de 19 empresas ganaderas ubicadas en la zona centro y litoral del país proyectan una caída de 9% en la producción física de carne vacuna durante el ejercicio 2024/25, en comparación con el promedio de los últimos cuatro años, de acuerdo al análisis de la consultora Apeo.

Estas empresas, que trabajan con Apeo, abarcan unas 41.500 hectáreas netamente ganaderas, con un 38% de pasturas, un manejo con carga promedio de 1,10 unidades ganaderas (UG) por hectárea y niveles de suplementación estratégicos muy bajos. En promedio, alcanzaron en los últimos cuatro ejercicios una producción de 210 kilos de carne por hectárea y una ganancia media diaria (GMD) de 450 gramos.

Lo hacen con una relación insumo/producto del resultado ganadero de 0,5 a 0,55, con lo cual dichas empresas ganaderas se pueden catalogar como “relativamente eficientes”, dijo Diego Varalla, director de Apeo, en el programa Punto de Equilibrio de Carve y verdenews.com.uy

Para el ejercicio 2024/25, la producción proyectada es de 190 kilos por hectárea, con una GMD de 400 gramos y con una carga de 1,06 UG. “La caída se explica principalmente por los efectos del clima: un invierno con excesos hídricos que afectó la ganancia de peso y una primavera con precipitaciones escasas, que demoró la recuperación de las pasturas. Si bien el verano fue mejor de lo esperado, el retroceso acumulado ya era significativo”, indicó Varalla.

En los tres primeros trimestres (julio 2024 a marzo 2025), la producción de carne fue de 156 kg/ha, un 12% por debajo del promedio histórico de 178 kg/ha. Esa baja se explica por una menor ganancia media diaria (GMD), que pasó de 0,453 a 0,436 kilos por animal por día (−4%), y una carga ganadera más liviana, que pasó de 1,13 a 1,07 UG/ha (−6%).

En el invierno (julio-setiembre), la producción fue de 52 kg/ha, una caída de 18% respecto al promedio (63 kg/ha). La GMD bajó 11% y la carga 4%. «Se trabajó como se pudo, fue duro», señaló Varalla, al referirse a los problemas de barro persistente derivados del exceso hídrico otoñal. Aunque el porcentaje de pasturas se mantuvo en 39%, el aprovechamiento fue menor.

En primavera (octubre-diciembre), las empresas registraron 71 kg/ha, frente a los 86 kg/ha históricos de la primavera (−17%). Las pasturas venían debilitadas por el invierno y el régimen de lluvias recién se recuperó hacia fines de diciembre. La GMD fue 18% menor y la carga cayó 9%, a pesar de una leve mejora en la proporción de pasturas utilizadas, indicó.

La recuperación más notoria se dio en verano (enero-marzo), con una mejora de 27% en la producción física (34 kg/ha vs. 26 kg/ha) gracias al repunte del campo natural y las pasturas perennes, beneficiadas por las lluvias de fines de diciembre. La GMD subió de 0,250 a 0,270 kilos diarios (+8%), aunque la carga aún fue 4% menor. Enero fue seco, pero dentro de parámetros normales, agregó.

El monitoreo de peso individual sobre la recría e invernada en estas empresas (sobre más de 60.000 cabezas pesadas con caravanas repetidas) confirmó esta evolución. Las bajas más fuertes en GMD se dieron en primavera (−18%) e invierno (−11%), mientras que en verano hubo una mejora de 35%. El análisis incluye tanto recría como engorde, lo que aporta un volumen representativo para interpretar tendencias.

En términos económicos, el precio implícito del negocio de recría (ternero a novillo cuota) pasó de US$ 1,44/kg en 2023/24 a US$ 1,87/kg en 2024/25, lo que representa una suba del 30%. En tanto, el sistema criador pasó de US$ 1,75/kg a US$ 2,10/kg (+20%). Esto significó una mejora en los ingresos por kilo producido, pese a que los volúmenes fueron menores, según Apeo.

“Estas empresas son una referencia por su constancia y eficiencia. El monitoreo continuo nos permite detectar con claridad los impactos climáticos y de manejo sobre el resultado físico y económico”, explicó Varalla.

Según el desglose de costos de APEO, el costo operativo total se estima en US$ 220 por hectárea, donde el 46% corresponde a pasturas y suplementos, y un 31% a recursos humanos (mano de obra y administración). Estas cuatro variables explican el 77% del total de costos de los sistemas evaluados.

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