Consumo de proteína animal “firme” en Uruguay y mayor peso de la carne importada en el mercado interno
El mercado interno de carnes mantiene un “consumo sostenido”, con un mayor protagonismo de la carne importada y un reacomodo entre proteínas, según explicó Jorge López, director de Abasto Santa Clara, en el programa Punto de Equilibrio en Carve y verdenews.com.uy.
López señaló que la temporada de verano fue “buena en términos de volumen y consumo”, especialmente hasta mediados de enero, impulsada por el turismo. En ese período, indicó que la demanda fue “bastante pareja” entre las distintas carnes, con mayor salida de cortes de parrilla en la costa, pero también buen desempeño del pollo y el cerdo, favorecidos por “precios más bajos”.
Sobre la carne vacuna, advirtió que el mercado viene haciendo un “sacrificio de todas las partes” para evitar subas que afecten el consumo. “Con el precio de la hacienda y el dólar, la carne nacional debería haber subido, pero se ha tratado de que no se resienta la demanda”, afirmó, aunque no descartó “algún ajuste” más adelante.
En cuanto a la carne importada, López consideró que en 2026 tendrá “el mismo o mayor protagonismo” que en 2025, cuando las importaciones crecieron 15% en volumen. Brasil sigue siendo un origen relevante, aunque con precios menos competitivos por la suba de la hacienda y el tipo de cambio, mientras que Argentina y Paraguay aparecen “fuera del radar” en el escenario actual.
En el caso de Abasto Santa Clara, explicó que la comercialización muestra un “equilibrio”: 50% de carne nacional y 50% importada. “El 90% de la carne con hueso es nacional, y en pulpas y carne para picar predomina la importada, y eso termina emparejando”, detalló.
López anticipó que el consumo podría “reacomodarse”, con mayor participación del pollo y el cerdo frente a la carne vacuna. “El desafío es sostener el consumo total de proteínas”, cercano a los 100 kilos por habitante y por año señaló.
Sobre el pollo, indicó que la producción local es “importante” y que los precios “bajaron fuerte” en el último mes, lo que se trasladó rápidamente al público. En cuanto a las importaciones aviares, aclaró que, si bien crecieron más de 30% interanual en 2025, “siguen representando alrededor del 5% del consumo interno”, un límite “cuotificado” por el gobierno que, según afirmó, “se va a mantener” en 2026.
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