Uruguay tiene todo para duplicar su producción de carne; lo que falta es productividad, inversión y un rumbo compartido
Analistas y representantes del negocio cárnico coincidieron en que Uruguay atraviesa un momento excepcional, con precios firmes y mercados demandantes, pero advirtieron que el desafío decisivo es cerrar brechas productivas para que el país pueda duplicar su producción.
El economista Alfonso Capurro (CPA Ferrere) señaló que la carne volverá a liderar las exportaciones y que el sector enfrenta una coyuntura “histórica”, aunque subrayó que el crecimiento de largo plazo dependerá de productividad, inversión y estabilidad de reglas. Uruguay ya exporta más de US$ 3.600 millones entre carne vacuna y ganado en pie, y la actividad representa cerca del 10% del PBI, pero la productividad por hectárea sigue muy por debajo del potencial demostrado en sistemas de referencia.
Ese mensaje fue reforzado por el presidente de INAC, Gastón Scayola, quien fue categórico: “vamos a duplicar la producción”. Sostuvo que incrementar el volumen es clave para estabilizar ingresos cuando los precios bajan y que la prioridad está en la cría, el eslabón que condiciona todo el sistema. Con un piso de 3 millones de terneros, afirmó que el país “necesita un volumen mucho mayor” para abastecer mercados, sostener plantas y mantener empleo. INAC prepara programas e incentivos específicos para impulsar ese salto.
Rafael Normey (Federación Rural) llevó el debate a números concretos: las brechas productivas son enormes. Mientras estaciones experimentales y sistemas intensivos producen 400 a 1.000 kilos de carne por hectárea, los promedios nacionales de Carpetas Verdes y Fucrea están entre 95 y 150 kilos. “¿Cómo no vamos a poder producir 200 kilos por hectárea si en Tacuarembó ya se logran en campo natural?”, cuestionó. Para Normey, cerrar esas brechas es decisivo para transformar el crecimiento coyuntural en desarrollo sostenido.
Para Marcelo Secco (Marfrig), la pregunta ya no es si Uruguay puede duplicar su producción, sino cómo hacerlo. La clave pasa por acceso a mercados, competitividad interna, manejo del riesgo y una agenda estructural de largo plazo que permita sostener ciclos positivos más allá de los precios del momento.
En contrapunto, Eduardo Urgal (CIF) recordó que Uruguay sigue siendo pequeño en el mercado global —5 kilos cada 100 que se comercian en el mundo— y que solo con más volumen el país podrá capturar mayor valor y ganar relevancia real. Subrayó la importancia de aprovechar mercados, retener talento y diversificar dentro de la cadena.
Ricardo Reilly (ARU) repasó 150 años de avances —desde los registros genealógicos de 1887 hasta la genómica actual— que explican la posición de Uruguay en el mundo. Sostuvo que la sostenibilidad económica, ambiental y social, junto con una mejor comunicación hacia la sociedad, serán claves para sostener el crecimiento de la cadena.
Nota Revista Verde N° 124
