Estebán Dotti, integrante de Agro Hedge, analizó el reporte del USDA del mes de octubre y dijo que si bien “tuvo un impacto positivo para la soja y negativo para el maíz”, el mercado quedó expectante porque al mismo tiempo se registraba “una tormenta de nieve en algunos estados productores de EEUU”. Pero la magnitud del impacto de dicha tormenta, “recién será conocido en el reporte del USDA de noviembre”.
Agregó que “el foco está puesto en la cosecha de maíz y soja estadounidense y en las negociaciones entre EEUU y China que han adquirido un tono más positivo”. Las negociaciones entre las principales economías del mundo “generan optimismo en el mercado” porque ambos países “dan a entender que la voluntad es de llegar a una rápida solución antes de fin de año”.
Sobre las perspectivas de precios para la soja, Dotti dijo que “el punto de partida, frente a los dos años anteriores, es mejor” y consideró que “tomando los factores que sostienen los precios, como la cosecha estadounidense, los stocks y el rendimiento proyectado, el escenario es alcista para los precios”.
La Cra. Florencia Fillat, integrante de la cabaña La Empastada y directora del negocio de carne ecológica de la cabaña, en entrevista con revistaverde.uy, destacó que “la genética junto a las prácticas ecológicas son los pilares de este negocio”.
Con la marca propia «Carne La Empastada», se abastece a restaurantes de alta cocina en Punta del Este.
¿De qué se trata el negocio de comercialización de carne que desarrollan en Punta del Este?
Estamos comercializando carne de Red Angus y Merino como carnes ecológicas. Son animales criados 100% a pasto cumpliendo con normas de producción ecológica, lo que implica el no uso de químicos como: fertilizantes o herbicidas en las pasturas, ni antibióticos o drogas químicas en los animales. Por el momento la comercialización la hacemos durante la temporada estival aprovechando la temporada alta de turismo y respetando los ciclos naturales de crecimiento y maduración de los animales.
¿Por qué surge esta iniciativa?
Como cabañeros sabemos que tenemos una responsabilidad por la cual debemos pensar siempre 10 años hacia adelante e ir adecuando nuestra genética al mercado. Si no fuera así, cuando el mercado nos pide algo tardaríamos 10 años de mejoramiento genético en lograrlo.
Hoy en día en nuestro país no obtenemos un diferencial económico a la hora de vender este tipo de carnes de mayor calidad, pero en otros países como EEUU la industria paga un sobre precio importante por este tipo de carnes. Como la ganadería es algo que necesita ser proyectado con varios años de anticipación, queremos que nuestros clientes estén preparados para cuando esto suceda.
Además, es una forma de valorizar tanto nuestra producción de carne como la de nuestros clientes de la cabaña. Siempre nos gustó la idea de “crecer juntos”. Así como hace unos años lo hicimos invitando a nuestros clientes a producir juntos lanas merinas superfinas las cuales en aquellos años no se pagaban porque no había volumen en el mercado interno.
¿La genética aporta un diferencial en ese sentido y apuntala este tipo de negocios?
Sí. Por esta razón es que insistimos tanto en las características de carcasa poniéndole mucho énfasis al índice de marmoleo, el cual venimos mejorando desde hace muchos años. Nuestro rodeo es hoy uno de los más altos en esta característica dentro del grupo Breedplan Argentino. En nuestro catálogo del remate del 18 de octubre (www.laempastada.com) se puede ver esto claramente, ya que de 55 toros ofertados el 33% están entre el top 50% y 20% superior para la característica de marmoleo, el 67% están encima del top 20% superior del grupo y un 2% está por encima del 5% superior, solamente estando por debajo del promedio un 2% de nuestros animales. Esta característica junto a la jugosidad y terneza son las más apreciadas por los consumidores más sofisticados.
El marmoleo es fácil de lograr con animales de feedlot, pero la tendencia mundial de los consumidores más exigentes es al consumo de carnes terminadas a pasto por un tema del flavor (sabor) de la carne dada por los terpenos que se encuentran en los vegetales y además lógicamente por un tema de salud. La carne 100% a pasto tiene menos grasa, más ácidos omega-3 (beneficiosos para la función neurológica y el sistema cardiaco), menos ácidos grasos omega-6 (de efecto pro-inflamatorio), más beta-caroteno (precursor de la vitamina A en el cuerpo y un potente antioxidante), más vitamina E (un potente antioxidante), niveles más altos de CLA (cis-9 trans-11) que potencialmente ayuda a combatir el cáncer, niveles más bajos de grasas saturadas, ligadas a enfermedades cardíacas, más calcio, magnesio y potasio.
Estas sustancias son producidas en las hojas de los vegetales vivos, y almacenadas en la carne de los animales alimentados en pastos en una forma a la que nuestro cuerpo puede acceder fácilmente. El resultado es un alimento altamente nutritivo, libre de sustancias tóxicas, y muy diferente de la carne de animales criados de forma convencional.
¿Por qué Punta del Este?
El mejor catador de un producto es el consumidor y Punta del Este cuenta con restoranes de alto nivel, con chefs con experiencia internacional, por eso decidimos que el mejor lugar que teníamos para avalar nuestra calidad de producto era Punta del Este.
¿Qué tipo de carnes comercializan, de qué tipo de animales?
Comercializamos las razas que trabajamos en la cabaña, Red Angus, Merino Dohne y la cruza de Merino Australiano por Merino Dohne. Son razas que se distinguen por sus cualidades de carne con mayor sabor y terneza, que junto a la adecuada selección genética y las prácticas ecológicas logramos un producto diferenciado. La carne de cordero ecológica es obtenida de ejemplares de entre 3 y 4 meses de edad criados al pie de la madre sin ser destetados hasta el momento de ser enviados a faena para no producir estrés. Los novillos son faenados a temprana edad con 600 kg. Por el protocolo ecológico, al no poder ser desparasitados con productos químicos es necesario faenarlos con poca edad, por esta razón es muy importante que el ganado tenga muy rápido crecimiento.
¿La producción es 100% de cabaña La Empastada?
Por el momento estamos trabajando con nuestra propia producción, pero ya estamos cerrando para el año que viene algunos contratos por terneros con clientes de la cabaña de hace muchos años, quienes tienen genética 100% La Empastada.
¿Qué evaluación pueden hacer del negocio durante este tiempo?
Es un negocio muy interesante para nosotros ya que como cabañeros siempre hemos buscado tanto el mejoramiento genético para la mejor y mayor producción de terneros y novillos como la mejora en la calidad de nuestra carne. Por eso es muy gratificante que nuestra carne sea valorada por importantes chefs de nuestro país.
En general en el mundo las carnes que se producen 100% a pasto y bajo normas de producción ecológica son de menor escala, con mayores costos de producción. El diferencial de precio que paga el mercado lo justifica, pero no lo convierte en un negocio de gran escala.
¿Qué importancia tiene la genética en este tipo de negocios?
Creemos que la genética junto a las prácticas ecológicas son los pilares de este negocio. Por esta razón es de vital importancia el continuo mejoramiento genético en cualidades como marmoleo, velocidad de engorde, peso de carcasa y rendimiento de cortes minoristas.
¿Es agregar valor desde que nace el ternero/cordero hasta que vende la porción de carne?
Sí, nuestro objetivo es que el consumidor final, la persona que va a comer un corte de nuestra carne, reciba el mejor producto posible. Y para ello es necesario cuidar todo el proceso.
¿El diferencial pasa por lograr un producto desde el comienzo del proceso hasta su finalización?
Sí, nuestro proceso comienza con la adecuada implantación de pasturas, por eso es que en La Empastada las praderas las hacemos una sola vez en la vida, para que se conviertan luego en empastadas permanentes con leguminosas y gramíneas introducidas, más las nativas de alta productividad que se van incorporando al tapiz. De esta manera, ayudados con la siembra de lombrices y un pastoreo rotativo intensivo con descansos prolongados, hacen que podamos tener excelentes pasturas sin necesidad del uso de herbicidas ni fertilizantes, salvo piedra de fosforita natural. Hoy tenemos praderas (“empastadas”) que fueron implantadas hace más de seis años con muy alta producción invernal y primaveral.
Luego, por supuesto, sigue la producción de carne y por último la faena, transporte y comercialización. Cuidamos con detalle cada uno de estos pasos para garantizar a nuestros clientes la mayor calidad y sustentabilidad del producto.
Cabaña La Empastada realizará el viernes 8 de noviembre, desde el mediodía en la propia cabaña, el 17º remate de toros Red Angus.
Gonzalo Gutiérrez, director de AgriPac Uruguay, dijo que los precios de la soja en Chicago tuvieron “un soporte interesante” durante setiembre y lo que va de octubre, sustentados “en el deterioro productivo de la soja y el maíz estadounidense”. También “se suma las compras de soja por parte de China como gesto de buena voluntad y la sequía en Brasil”. Explicó que todos esos son “factores que han impactado positivamente en el precio de los granos”.
De todas maneras advirtió que “la duda es qué pasará con el acuerdo entre China y EEUU”. Agregó que el presidente Donal Trump dijo que “China estaría comprando entre US$ 40-50 mil millones en productos agrícolas, aunque no se sabe cuándo serán las compras y de qué productos”.
A su vez, China anunció que “está dispuesto a comprar esos productos pero si EEUU baja los aranceles”. En ese sentido “el mercado desconfía de que se firme realmente un acuerdo entre estos dos países en noviembre o diciembre”.
A raíz de estos factores que se manejaron en el mercado “la soja tuvo una recuperación muy interesante durante setiembre y octubre, cotizando (la posición julio 2020) en el eje de los US$ 360 por tonelada lo que brinda un escenario que “sin ser brillante es mejor al del año pasado a esta altura”.
Aún “esto no se ve traducido en un precio atractivo en Nueva Palmira”. Gutiérrez agregó que por delante “vemos un escenario de relativa estabilidad” que, por factores climáticos, puede “darnos alguna alegría de precios”.
Indicó que por el momento “no hay razones por las que le precio de la soja tenga que salir a volar”, por que no hay “riesgos climáticos más significativos de los que tenemos hoy en día” y la soja en Chicago “ya absorbió todo ese riesgo”.
Por eso Gutiérrez consideró que “de no suceder una sequía en noviembre y diciembre en Brasil, no debería suceder nada extraño con los precios”. Consideró que en está zafra que comienza la cotización del soja puesta en Nueva Palmira podría llegar hasta US$/t 350 y tener un piso de US$/t 310.
Escuche la entrevista completa a Gonzalo Gutiérrez.
La expectativa se había apoderado en la medianoche del miércoles 16, cuando luego de estar durante 72 horas encerrados en un hotel sin contacto con el mundo exterior, los negociadores de Gran Bretaña y de la Unión Europea (UE), acordaron una “salida negociada” para que los británicos dejen de pertenecer al bloque europeo.
Según confirmó Tomás Friedman, corresponsal de radio Carve en la UE, “en 72 horas se logró el acuerdo” y durante ese tiempo los negociadores no pudieron tener “contacto con nadie, ni con el gobierno británico ni con el europeo”.
Agregó que esta metodología Europa la utiliza cuando tiene negociaciones muy difíciles que necesita llegar a una resolución. El miércoles a la medianoche se comunicó el acuerdo alcanzado y en seguida fue aprobado por los 27 jefes de estado de la UE.
Friedman explicó que el acuerdo se basa en tres pilares importantes:
Uno relacionado a los ciudadanos, ya que “hay 3 millones de ciudadanos europeos residiendo y trabajando en Gran Bretaña y 1 millón en la UE”. Por eso se acordó que “esas personas puedan seguir con sus vidas de manera normal”. Otro pilar relacionado al presupuesto, por el cual “Gran Bretaña se compromete a pagar el presupuesto de la UE hasta el 2020”, que asciende a un total de 14 millones de euros.
El tercer pilar es que “Gran Bretaña y la UE se comprometen a partir del 1º de noviembre, cuando se concrete la salida negociada, a negociar rápidamente una zona de libre comercio entre Gran Bretaña y Europa y además un período de transición que será hasta finales de 2020 y si fuera necesario se podrá prolongar por dos años más”.
No obstante el acuerdo alcanzado, resta que mediante una sesión extraordinaria, el sábado 19 de octubre, el parlamento británico apruebe este acuerdo, de lo contrario no podrá entrar en funcionamiento.
Además, Friedman comentó los avances de la negociación entre la UE y Estados Unidos, la situación política del Mercosur y el impacto en el acuerdo firmado con la UE.
Escuche la entrevista completa a Tomás Friedman.
FOTO: by John THYS / AFP) (Photo by JOHN THYS/AFP via Getty Images
Agroinsumos Carmelo y Barraca Erro, realizaron una actividad en Carmelo donde se abordaron diversas aristas del negocio agrícola: manejo y genética en soja, mercados, calidad de las aplicaciones, fertilización liquida y cultivos de cobertura.
Osvaldo Alberti, director de Agroinsumos Carmelo, señaló que al escenario que presenta la agricultura “hay que dividirlo en dos, por un lado lo económico y por otro el productivo”. Destacó el buen ánimo que se percibe a nivel productivo, “hay que producir para salir adelante”.
Si bien señaló que “la parte económica tiene sus complejidades”, por los malos resultados de zafras anteriores “y eso motiva alguna dificultad con las cobranzas”, destacó que a nivel productivo, en la última zafra, “la evolución de los cultivos fue buena y eso ha permitido llevar de mejor manera el escenario de precios”.
Dijo que para este año el área de invierno aumentó, pero cambió su composición. Explicó que la cebada cedió 50% de su área en relación a 2018 pero “el trigo duplicó el área , mientras que la colza creció 30%”.
Señaló que, pese a que durante las últimas semanas se registraron importantes precipitaciones y también granizo, “aparentemente hubo poco daño”. Por lo cual las expectativas de rendimientos “son buenas”.
La zafra de verano, en esa zona del país aumentará el área. Resaltó el aumento del área de maíz que será “el doble frente a lo sembrado el año pasado, además el cultivo sumó más productores”, dijo Alberti. Agregó que “también se hará muchísima soja”.
Escuche la entrevista completa a Osvaldo Alberti.
Foto: Nicolás Sarachú, Osvaldo Alberti y Maximiliano Salle.
Gonzalo Ducós, director de Agrofocus y coordinador del área ganadera de FUCREA, dijo que “no estamos acostumbrados a un escenario de precios tan bueno como el que estamos viviendo”.
Explicó que el precio del novillo gordo se ha valorizado durante las últimas 15 semanas “sin parar” y que “algo similar ocurrió en 2011 cuando el precio alcanzó los US$ 4” y que además “fue en la misma época”.
Pero “la gran diferencia entre aquel momento y este, es que tenemos el menor stock invernable de la historia y tenemos la mayor cantidad de pasturas de la historia”. La cantidad de pasturas y verdeos ha aumentado en más de 290 mil hectáreas en los últimos cinco años.
Por eso, Ducós dijo que la valorización del ganado responde a “una puja entre la oferta y la demanda a nivel interno” y que cuando se analiza la relación flaco gordo (la cantidad de kilos de ternero que se precisan para comprar un kilo de novillo), “está en torno a lo normal (1,25)”.
En ese sentido, señaló el perjuicio que genera la “falta de previsibilidad del negocio” y dijo que “la gran preocupación es saber qué pasa si me descalzo al momento de comprar un ternero (US$ 2,50 por kilo)” y si “después el precio del novillo baja 10-20%”. Llamó a “tener cuidado” y a “saber capitalizar este momento”.
Señaló que “el escenario actual permite tomar algunas oportunidades para capitalizar el momento de precios de la ganadería dentro de los sistemas de producción”.
Explicó que el ganado se ha valorizado más que el dólar, “lo que permite vender menos kilos para poder cubrir alguna deuda en dólares”. Y consideró que “las decisiones nuestras, dentro de nuestras empresas, son las que cambiarán los resultados” y subrayó, “no esperemos que las soluciones vengan de afuera”.
Dijo que en estas coyunturas en vez de plantear “la situación de que vendrá el apocalipsis”, se podría “pensar un esquema que nos permita tener una variabilidad acotada en el precio”.
En ese sentido indicó, haciendo referencia a capitalizar el buen momento de los precios, que se observan “muchos productores que tienen cargan altas en el campo, porque retuvieron ganado y ese ganado se ha valorizado”, pero que, frente a esa situación, “habría que plantearse aliviar las cargas de los campos” y vender los animales que se han valorizado y “que permitan hacer una capitalización de la ganancia (como vacas de cola de parición, etc.)”.
Agregó a ese razonamiento el supuesto de que “nos enfrentamos a un posible escenario de recordar que valía US$ 4,20 y pasó a valor US$ 3,25” en un tiempo y que de suceder eso “esa desvalorización el productor la va a absorber sin haberla capitalizado”.
José Betancor, productor del departamento de Soriano, dijo que “el momento en términos generales es bueno” para la producción agropecuaria.
Destacó que “el clima por el momento viene bien para la agricultura” y dijo que “la ganadería viene en bajada y pedaleando”, graficando la velocidad que tiene. Sostuvo que “nunca” se imaginó el nivel de precios que tiene el negocio ganadero actualmente y eso “me tiene sorprendido”.
A raíz del escenario que atraviesa la ganadería dijo que su empresa está llevando adelante “una reestructura” para “poder lograr un equilibrio entre la ganadería y la agricultura”. Señaló que esto es “debido a los precios de la ganadería” y también por la necesidad de “cuidar los suelos”.
En ese sentido, la empresa comenzó a realizar rotaciones con praderas ya que “presenta un buen nicho para la producción ganadera”. Betancor dijo que “a nivel ganadero hemos visto un nicho muy interesante en la recría de terneros y terneras sobre praderas, para dinamizar el engorde del ganado”.
La empresa realiza ciclo completo, tiene un 80% de porcentaje de preñez, la mayoría de la invernada se realiza en corrales de engorde, mirando el negocio de la cuota 481 pero “este año abrió la puerta para otros negocios del corral”.
En cuanto a la agricultura, confirmó que para este año en su empresa “se bajó un poco el área de soja y aumentamos el área de maíz, todo pensado para la alimentación animal”.
